Как сделать бальзамический крем из бальзамического уксуса

Бальзамический уксус, крем и соус: чем они отличаются

Хотя все эти продукты – итальянские бальзамики, между ними много различий, обусловленных составом и способом приготовления каждой из приправ.

Моденский бальзамический уксус

Продукты на основе бальзамического уксуса (Aceto balsamico) изготавливаются в городе Модене района Эмилия-Романья. Его выпуском с 1871 года занимается династия Leonardo.

В 1869 году Джузеппе Леонарди – основатель бизнеса, унаследовал бочки, применяющиеся при изготовлении бальзамиков 20-летней выдержки. Спустя два года он открыл свое производство, дополнив традиционные рецепты нововведениями, передовыми для того времени. Для изготовления бальзамического уксуса он использовал только спелые ягоды виноградных сортов, богатых сахаром. Сейчас компанией руководит его сын Джованни, собравший вокруг себя единомышленников, позволивших расширить ассортимент продукции.

К привычному уксусу добавились соусы и крема с маракуйей, имбирем, яблоком и другими добавками. Бальзамики Леонарди не раз получали призы на выставках в Италии, Бельгии и Франции. Еврокомиссия в 2009 году внесла уксус из Модены в список запатентованных продуктов, в названии которых указывается местность, где они были произведены.

Настоящий моденский уксус Леонарди густой и тягучий, обладающий выраженным кисло-сладким вкусов и тонким ароматом. Это незаменимая приправа для всех блюд средиземноморской кухни. Бальзамики добавляют в салаты, мясо, рыбу, блюда из яиц и даже в десерты. Считается, что бальзамический уксус облегчает пищеварение, выводит холестерин и шлаки, благотворно влияет на половую функцию, особенно в сочетании с оливковым маслом и морепродуктами

Недорогой бальзамический уксус

Не всегда приготовление пищи требует применения дорогого бальзамического уксуса с выдержкой в несколько десятков лет. Иногда достаточно и более дешевого варианта, который можно применять в качестве приправы при мариновании мяса, овощей приготовления салатов и винегретов. В состав недорогого соуса входит бальзамический уксус с выдержкой в 3-5 лет, винный уксус и натуральный краситель (колорант).

Это вариант отлично подойдет тем, кто не может или не хочет платить несколько тысяч за дорогой продукт. При желании из дешевого уксуса можно получить подобие элитного. Для этого понадобятся :

• бутылка недорогого бальзамика;
• 1 ст. л портвейна;
• 1 ст. л сахара.

Готовую смесь уваривают на медленном огне примерно вполовину и остужают. Хранить ее можно, перелив обратно в бутылку и убрав в холодильник.

Бальзамический крем

Этот продукт, изготавливаемый на основе бальзамического уксуса, стал известен в России относительно недавно, но уже приобрел популярность. По своим свойствам он похож на традиционный бальзамик, но более концентрированный и тягучий. В его состав, помимо уксуса, входят добавки, придающие продукту необычный вкус и меняющие цвет. Это может быть сахар, перец, соль, фруктовые пюре и соки. Густая консистенция достигается добавлением крахмала. Если традиционный бальзамический уксус выпускается только темного цвета, то крем может быть любым. Все зависит от компонентов, входящих в его состав.

В отличие от уксуса, который можно класть на любом этапе кулинарной обработки, крем добавляется в готовое блюдо при его подаче. Им можно украсить еду, улучшив ее вкус. Диапазон применения бальзамических кремов широк, а многообразие добавок значительно расширяет применение бальзамического крема, который можно класть в мясо, рыбу, блюда из яиц, фруктовые десерты и даже в мороженое. Кремы на основе бальзамика отлично подходят для салатов с сыром, зеленью и овощами. Необычный вкус получает клубника, уложенная на салатные листья и сбрызнутая бальзамическим кремом с ароматом шоколада, маракуйи, яблока или лимона.

Кроме отменных вкусовых качеств, продукт обладает и полезными свойствами. Содержащийся в нем уксус убивает микробы и вирусы, а кремообразная структура позволяет употреблять крем в пищу даже при повышенной кислотности и склонности к язвам желудка. Полезна такая еда и при отеках, поскольку обладает выраженным мочегонным эффектом. Она выгоняет лишнюю желчь при заболеваниях желчного пузыря и печени. Салат с бальзамическим кремом улучшает аппетит и способствует полноценному пищеварению.

Бальзамический соус

Это продукт, как и бальзамический уксус, изготавливается из бальзамико с добавками. В отличие от густого крема, соус более жидкий и прозрачный. В его состав входят различные специи: перец, имбирь, корица, ваниль, экстракт трюфеля, что делает его универсальной приправой, подходящей для салатов, мясных блюд и десертов.

Соус можно добавлять на любом этапе готовки. Сбрызнув им жареное мясо или рыбу, можно получить необычное вкусовое сочетание. Несколько капель продукта изменят вкус оливкового масла, придав ему необычный аромат. Применяется бальзамический соус и для украшения готовых блюд.

Элитный (VIP) бальзамический уксус

Это настоящий король в мире бальзамиков. Его выдержка – от 15 лет и выше. Существует уксус 100-летней выдержки, изготовленный по традиционному рецепту.

Элитная приправа — бальзамический уксус выпускается в красивых бутылочках, помещенных в богато украшенные коробочки. Это напоминание о том, что много веков назад элитный выдержанный уксус был прекрасным подарком, который презентовали даже на коронации и свадьбы. Такой уксус имеет сильную ароматическую концентрацию, поэтому его применяют дозировано – по нескольку капель в блюдо. В этом случае драгоценной баночки хватит надолго.

Все бальзамики прекрасно дополняют друг друга. Приобретя несколько вариантов, можно готовить разнообразные блюда средиземноморской кухни.

Бальзамический соус – состав и пошаговые рецепты приготовления для салата, мяса или пиццы в домашних условиях

Пикантный бальзамический соус на основе уксуса бальзамико легко приготовить в домашних условиях. Он подходит для заправки салатов, блюд итальянской кухни и многих других. С помощью такой заправки можно превратить любое даже самое заурядное блюдо в произведение кулинарного искусства. Кухня – место для экспериментов, найдите свой любимый рецепт соуса бальзамик и порадуйте ваших близких вкусной и оригинальной едой.

Как приготовить бальзамический соус

По сути, соус бальзамик – это уваренный уксус из винограда. Часто в него добавляют сахар и специи. Массу доводят до кипения на среднем огне, затем выставляют минимальный и уваривают до загустения. В среднем процесс выпаривания занимает от 30 до 40 минут. В момент готовки старайтесь не дышать парами уксуса, лучше включить вытяжку или проветривать кухню. Чтобы проверить уровень готовности, опустите ложку в смесь и приподнимите. Соус должен слегка задерживаться на ложке, но при этом стекать.

Рецепты бальзамического соуса

Для начала необходимо освоить классический рецепт бальзамического соуса, затем постепенно добавлять специи и экспериментировать со вкусами, оттенками. Если возникают сложности в приготовлении, воспользуйтесь пошаговым рецептом с фотом. Фотографии помогут проконтролировать последовательность этапов, правильность их выполнения и консистенцию готового соуса. Заправка бальзамик подходит для мясных, овощных блюд, рыбы и даже некоторых десертов.

Классический рецепт

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 95 ккал/100 грамм.
• Предназначение: заправка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Традиционный соус на основе бальзамического уксуса с добавлением пряностей. В классическом рецепте используется молотая корица, сушеная гвоздика и ягоды можжевельника. Важную роль в приготовлении вкусного соуса играет сахар-песок, он придает характерную сладость и обеспечивает тягучую структуру. Это универсальная заправка, которая подойдет для салатов, мясных и рыбных блюд.

Ингредиенты:

• уксус темный бальзамический – 100 мл;
• корица молотая – 5 г;
• сахар – 5 г;
• гвоздика – 4 шт.;
• ягоды можжевельника – 4 шт.

Способ приготовления:

1. Как приготовить классический рецепт: в сотейник вылейте уксус.
2. Выпаривайте до загустения.
3. Специи добавьте в конце готовки, немного протомите.
4. Отставьте остывать.
5. Перелейте его в стеклянную тару.
6. В холодильнике смесь выстаивает несколько месяцев.

Бальзамический крем-соус

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 363 ккал/100 грамм.
• Предназначение: заправка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

В сливочный соус-крем бальзамик лучше добавлять бальзамический уксус на основе белого винного уксуса. Он лучше подходит по цвету, так как палитра остальных ингредиентов преимущественно светлая. Кроме всего бальзамический уксус на основе белого вина сделает соус более сладким. В заправке преобладает вкус сыра. Она хорошо сочетается с пастой, блюдами из птицы.

Ингредиенты:

• сливки 30% – 200 мл;
• пармезан – 50 г;
• масло сливочное – 40 г;
• уксус светлый бальзамический – 40 мл;
• масло оливковое – 40 мл;
• лук репчатый – ½ шт.

Способ приготовления:

1. Измельчите лук с помощью блендера или пропустите через пресс.
2. Раскалите на сковороде смесь из оливкового и сливочного масла, обжарьте на ней репчатый лук до золотистого цвета, как показано на фото.
3. Влейте сливки и доведите массу до кипения.
4. Добавьте бальзамический уксус, протомите минуту и снимите с огня.
5. На мелкой терке натрите пармезан, добавьте к смеси, размешивайте до полного растворения сыра.

Для салата

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 254 ккал/100 грамм.
• Предназначение: заправка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Заправка для салата по этому рецепту не поддается термической обработке. Ее подают сразу после приготовления. Пикантности соусу придает французская горчица в зернах. Если заправка получается очень жидкой, в качестве загустителя можно добавить немного муки или кукурузного крахмала. Этим соусом преимущественно заправляют салаты из свежих овощей.

Ингредиенты:

• уксус бальзамический – 100 мл;
• масло оливковое – 20 мл;
• горчица французская – 20 г;
• мед – 5 г;
• черный перец – 2 г;
• соль, пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Как приготовить соус с бальзамическим уксусом для салата: все ингредиенты смешайте до однородности.
2. Доведите заправку до густой консистенции за счет сухих трав.

Для пиццы

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 485 ккал/100 грамм.
• Предназначение: заправка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Первая кулинарная ассоциация, связанная с итальянской кухней – пицца. Вместо традиционного томатного соуса можно использовать бальзамический. С такой заправкой будет хорошо сочетаться мясная и рыбная начинка. Для создания соуса по данному рецепту лучше использовать белый винный уксус. Светлая заправка будет лучше гармонировать с тестом для пиццы и начинкой.

Ингредиенты:

• уксус бальзамический – 40 мл;
• базилик сушеный – 40 г;
• майонез – 40 г;
• масло подсолнечное – 20 мл.

Способ приготовления:

1. В отдельной сухой емкости смешайте все ингредиенты до однородности.
2. Майонез можно приготовить самостоятельно.
3. Для этого взбейте в блендере желток одного яйца и 200 мл подсолнечного масла, добавьте немного соли и лимонного сока, еще раз взбейте.
4. Перелейте массу в соусник с тонким носиком. С его помощью легко распределять заправку на тесто для пиццы.

Для мяса

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 274 ккал/100 грамм.
• Предназначение: заправка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Бальзамический уксус в сочетании с ингредиентами из данного рецепта подойдет к различным видам мяса: говядине, баранине и свинине. Если вы обжаривали стейки на сковороде, то на основе этого жира можно приготовить соус. Он будет более вкусным, насыщенным. Если мясо готовилось другим способом, то для заправки можно использовать привычное подсолнечное или оливковое масло.

Ингредиенты:

• уксус темный бальзамический – 100 мл;
• вино белое сухое – 60 мл;
• масло подсолнечное – 60 мл;
• соевый соус – 40 мл;
• мед жидкий – 40 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Как приготовить заправку для мяса: в сотейнике или на сковороде нагрейте подсолнечное масло.
2. Добавьте вино, уксус, соевый соус, мед, специи по вкусу и выпаривайте смесь до загустения.
3. Заправку лучше подавать теплой, но не горячей.

Бальзамический соус с медом

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 100 ккал/100 грамм.
• Предназначение: заправка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Сладковатый вкус бальзамического соуса с медом хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами. В рецепте указано минимальное количество меда. Если вы любите более сладкие заправки, то отрегулируйте сладость по своему усмотрению. Для данного соуса лучше использовать темный бальзамический уксус. Время приготовления зависит от интенсивности выпаривания.

Ингредиенты:

• уксус бальзамический – 500 мл;
• мед – 25 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• розмарин свежий – 1 веточка.

Способ приготовления:

1. Влейте уксус в сотейник или кастрюлю.
2. Добавьте лавровый лист, мед, розмарин.
3. Мед подойдет любой: жидкий или засахаренный.
4. Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня.
5. Выньте розмарин и лавровый лист.
6. Подавайте теплым или охлажденным.

С зеленью

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 40 ккал/100 грамм.
• Предназначение: заправка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Пикантный соус из бальзамического уксуса с зеленью отлично сочетается с мясными блюдами. Для более пряного вкуса можно добавить красный или зеленый базилик. В зимний период вместо свежей зелени добавляют сушеную. В качестве загустителя используется пшеничная мука. Люди, которые тщательно следят за своей фигурой, могут исключить этот ингредиент из рецепта.

Ингредиенты:

• вода – 150 мл;
• уксус темный бальзамический – 40 мл;
• мука – 20 г;
• укроп – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• сельдерей – 1 стебель;
• зеленый лук, чеснок – несколько перьев.

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте зелень.
2. Вылейте воду в кастрюлю, добавьте муку и уксус.
3. Поставьте кастрюлю на малый огонь, доведите массу до кипения, постоянно помешивая.
4. Снимите с огня, добавьте зелень, перемешайте, накройте крышкой.
5. Дайте массе настояться в течение 10-15 минут и можно подавать.

С лимоном

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 449 ккал/100 грамм.
• Предназначение: заправка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Оригинальный соус бальзамико с лимоном из-за большого количества оливкового масла в рецепте обладает высокой питательной ценностью. На порцию хватит всего одной столовой ложки. Этот кисло-сладкий соус хорошо сочетается с запеченными, жаренными и тушеными овощами. Заправке необходимо настояться некоторое время. Ее лучше подавать к блюдам охлажденным.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 120 мл;
• уксус темный бальзамический – 70 мл;
• лимонный сок – 40 мл;
• мед – 20 мл;
• горчица – 7 г;
• соль – 5 г;
• перец черный молотый – 2 г;
• лук шалот – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Мелко порежьте лук шалот, отправьте в миску и залейте уксусом.
2. Введите в массу 6 столовых ложек оливкового масла, постоянно помешивая.
3. Добавьте мед, горчицу, лимонный сок и специи, хорошо перемешайте.
4. Отправьте смесь в холодильник на 4-5 часов.
5. Заправка в стеклянной посуде храниться несколько месяцев, ее можно готовить впрок.

Видео

Бальзамический соус

Крем-соус бальзамик. Хочу представить вашему вниманию бальзамический соус. Он имеет очень изысканный вкус и насыщенный аромат, и очень универсален. Несколько капель этой благородной жидкости способны волшебным образом преобразить и обогатить вкус любого блюда – от салатов и холодных закусок, до горячих блюд из мяса и рыбы, даже омлета, а также десертов и фруктов. Кроме того бальзамический соус обладает антисептическими, противовоспалительными свойствами и даже снижает холестерин. В магазинах его можно приобрести по достаточно высокой цене, но сегодня мы сделаем его сами! Загляните)

Ингредиенты для «Бальзамический соус»:

• Бальзамик (уксус бальзамический темный) — 0.5 л
• Сахар — 5 ст. л.
• Гвоздика — 12 бут.

Время приготовления: 50 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бальзамический соус»:

Наши ингредиенты. Конечно, для приготовления соуса лучше брать бальзамический уксус от хороших производителей (Модена или Херес). Но я хочу получить максимум вкуса и минимум затрат, поэтому беру бюджетный уксус (52р. за 0,25л).

Соединяем ингредиенты в небольшой кастрюльке. Любители корицы могут добавить по вкусу. Я не использую.

Ставим на огонь, доводим до кипения, (не забудьте включить вытяжку и открыть форточку)))

Уменьшаем огонь и увариваем до 1/3 или 1/4 от первоначального объёма. По времени это 30-50 минут, в зависимости от интенсивности кипения,
диаметра кастрюльки и количества исходного продукта. Измерять объём можно с помощью зубочистки. Готовый соус густеет только при остывании, поэтому не перестарайтесь))) Когда соус готов – извлеките гвоздику.

Соус проще перелить, когда он ещё достаточно горячий – тогда вы потеряете меньше остатков на стенках кастрюльки. Если же после остывания соус кажется вам слишком густым – можно добавить несколько капель уже качественного (Модена, Херес) бальзамического уксуса – и это только обогатит вкус конечного продукта. А теперь – самое вкусное.

Десерт – мороженое с фруктами и соусом бальзамик! А ещё..

Салат с мидиями. Соус великолепно сочетается с закусками из овощей, морепродуктов, креветок. Даже ваш “Капрезе” заиграет новыми красками!

Или мясо! (мясо по рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/103 836/). Ах! А как же взорвется вкусом жареный стейк из красной рыбки. Приятого вам аппетита! Творите и вдохновляйтесь.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Сметанный соус для домашней шаурмы

• 5
• 405
• 6356

Гуакамоле классический

• 6
• 68
• 634

Томатный соус для пиццы

• 12
• 367
• 3635

Соус “Харисса”

• 12
• 57
• 1955

Соус “Любовь-морковь”

• 13
• 51
• 1618

Классический соус “Бешамель”

• 17
• 146
• 13432

Ржаные оладьи с соусом «тартар»

• 47
• 81
• 2848

Соус “Смородинка”

• 36
• 598
• 3403

Соус бедного парижанина к дрожжевым блинчикам

• 22
• 53
• 1746

Комментарии и отзывы

22 сентября 2018 года т-тя-ля #

24 сентября 2018 года Зиглата # (автор рецепта)

3 октября 2016 года Бабушка Забота #

3 октября 2016 года Зиглата # (автор рецепта)

17 июля 2015 года MistressNata #

20 июля 2015 года Зиглата # (автор рецепта)

20 июля 2015 года MistressNata #

14 апреля 2015 года Анна Шумилова #

23 апреля 2015 года Зиглата # (автор рецепта)

24 апреля 2015 года Анна Шумилова #

12 марта 2015 года Ланусик #

12 марта 2015 года Зиглата # (автор рецепта)

11 марта 2015 года natrog #

11 марта 2015 года Зиглата # (автор рецепта)

11 марта 2015 года Лилия 22 85 #

11 марта 2015 года Зиглата # (автор рецепта)

11 марта 2015 года larik_malasha # (модератор)

11 марта 2015 года Зиглата # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источники:

http://olivki-maslo.ru/balzamicheskiy-uksus-krem-i-sous-chem-oni-otlichayutsya/

http://sovets24.ru/1389-balzamicheskij-sous.html

http://www.povarenok.ru/recipes/show/104101/