Как сделать деревенский квас

Рецепт домашнего кваса. Как приготовить настоящий деревенский квас?

Чтобы приготовить настоящий деревенский квас нужна отличная закваска, по другому ее в деревнях называют гущей. Это очень ценный продукт, гущу берегли, соседи делились друг с другом. Если заканчивался квас, на дне оставался очень густой осадок – гуща, ее отливали и хранили до следующего раза приготовления кваса , также ее использовали при приготовления хлеба из ржаной муки, блинов – дрожжи практически не использовали, все готовили на гуще.

Рецепт деревенского кваса оставляю таким, как передала мама, от ее лица:

“Но если в первый раз нет гущи, негде взять ее, я делаю немного на дрожжах (квас получится не очень вкусным – дрожжами пахнет, но зато потом от этой гущи хороший квас получается):

В деревнях готовили квас в большим емкостях, так что рецепт на 10 литровую посудину (ведро или кастрюлю) – грамм 500 -700 просеянной ржаной муки, 500 грамм сахара, развожу теплой кипяченой водой, чтобы разбить все комочки, до консистенции сметаны и заливаю кипятком. лучше получается, если заливаю в 3 приема – 3 чайника. Один залила (когда заливаешь, обязательно надо мешать, я мешаю скалкой), укрыла, второй чайник также заливаешь, потом третий – так хорошо распаривается мука. Ставлю охлаждать до температуры парного молока и при этой температуре заквашиваю. Если с дрожжами, то их тоже надо, пока остывает квас, развести в теплой воде с сахаром и поставить в теплое место, чтобы “заиграли”.

А если квас на гуще – то ее тоже, пока остывает квас, пол-банки поллитровой гущи, ложки 2-3 столовых ржаной муки и столько же сахара, все хорошо размешать и поставить в теплое место. Она почти одновременно поднимается с тем, как остывает квас. И в тепленький квас вылить подошедшую гущу, поставить посуду в теплое место и хорошенько укрыть, чтобы температура сохранялась часа 2-3. Если гуща хорошая – квас начинает очень быстро “играть”. Но больше 5 часов в таком состоянии держать нельзя – перекиснет. Покушаешь, если щиплет язык как пиво, сразу надо охлаждать.”

Ведро с квасом ставили в посуду с колодезной водой и выносили в погреб. В квас клали пару веточек мяты для вкуса, аромата. Летом квас постоянно готовили, он прекрасно утолял жажду, очень сытный, после него кушать не хотелось, а в летнюю жару то что надо!

Как поставить квас из ржаной муки? Как приготовить гущу для домашнего кваса

Сейчас квас считается сезонным напитком, а раньше он был в домах на Руси весь год — утолял жажду, в посты поддерживал силы, помогал справиться с недомоганиями.

Квас из ржаной муки, отрубей или хлеба делали с томленым ячменным солодом, ягодами и фруктами, травами и кореньями.

Самая простая, народная, технология — на закваске, которую достаточно приготовить один раз в сезон. Заливая гущу новой водой, можно каждые 2-3 дня получать новый квас. Хорошая закваска — это основа вкусного напитка.

Как приготовить закваску?

Самый простой рецепт ржаной закваски: мука + вода + сахар . Все смешиваем до консистенции густой сметаны и оставляем бродить. Когда появится кислый вкус, закваска будет готова.

Нужно признать, что базовая рецептура имеет право на жизнь. Рассмотрим несколько вариаций на эту тему.

На изюме

Вкусный рецепт, для которого достаточно суток. Ингредиенты:

• мука ржаная — 100 г;
• теплая вода — 100 мл;
• черный изюм — примерно четверть стакана;
• мед — 2 чайных ложки.

• Промойте изюм и измельчите его любым способом — ножом или в блендере.
• Соедините муку, воду и мед и размешайте до однородности.
• Добавьте изюм, размешайте.
• Поместите массу в стеклянную банку, накройте тканью, зафиксируйте ее резинкой или ниткой и поставьте на сутки в тепло.
• Когда в закваске появятся пузырьки, закваска будет готова.

С хмелем

Шишки хмеля можно купить в аптеке — это единственная условная сложность данного рецепта. Ингредиенты :

• сухие шишки хмеля — 3 столовых ложки;
• вода — 500 мл;
• мед (сахар) — 1 столовая ложка;
• ржаная мука — сколько возьмет.

• Залейте хмель кипятком и кипятите на тихом огне 15-20 минут.
• Процедите отвар и остудите до 40оС.
• Добавьте мед (сахар) и хорошенько перемешайте.
• Постепенно всыпайте муку и размешивайте, пока масса не приобретет консистенцию сметаны.
• Перелейте в стеклянную банку, накройте тканью и дождитесь появления пузырьков. Обычно это происходит через 24-36 часов.

Дрожжевая

Самый распространенный способ приготовления. Ингредиенты :

• 100 г сахара (половина стакана);
• 500 г ржаной муки;
• 15 г пекарских дрожжей;
• теплая вода.

• Залейте дрожжи теплой водой, размешайте и оставьте в тепле.
• Смешайте муку с горячей водой и замесите тесто до густоты сметаны.
• Когда тесто остынет до 34-36оС, добавьте сахар, долейте воду и внесите дрожжи.
• Перемешайте, прикройте емкость тканью и поставьте в тепло на 24 часа.
• Процедите и подержите пару дней в холодильнике.

Рецепты в домашних условиях

Приготовление ржаного кваса на закваске не требует ни усилий, ни кулинарных способностей. Нужно просто действовать по рецепту, использовать качественные составляющие, использовать чистую воду и хорошо вымыть посуду. Если вы уже приготовили закваску, напиток получится обязательно.

На ржаной закваске с солодом

Для этого рецепта понадобится ржаная закваска и красный солод, который можно купить, например, в магазине здорового питания или в интернет-магазине. При использовании готовой сухой закваски, ее нужно предварительно «оживить», согласно инструкции на упаковке.

• неполный стакан солода;
• 200 г закваски;
• 2 ложки ржаной муки;
• 2-3 ложки меда или сахара;
• около 3 л чистой воды.

• Солод залейте кипящей водой.
• Перелейте закваску в трехлитровую банку.
• Когда солод остынет, добавьте его к закваске.
• Всыпьте сахар (мед).
• Залейте водой, прикройте горло банки марлей и оставьте на сутки в теплом и темном месте. Закрывать банку крышкой нельзя, чтобы квас дышал.

• Процедите готовый квас через марлю. Готовый продукт можно подсластить.

Оставшееся на дне сусло можно заливать водой и получать новые порции готового продукта. Закваска и сусло хранятся в холодильнике несколько недель.

Если через это время вы не будете готовить квас, подкормите базовое сырье — дайте согреться при комнатной температуре, подсыпьте пару ложек ржаной муки и дождитесь появления пузырьков. В банку с суслом закваску добавлять больше не придется, можно подсыпать небольшими порциями солод и сахар.

Белый

• ржаной солод — 1,5 кг;
• ячменный солод — 1,5 кг;
• пшеничная мука — 1,5 кг;
• гречневая мука — 1,5 кг;
• ржаная мука — 1,5 кг;
• мята — 20-30 г;
• изюм — 10 г.

• Заранее залейте листики мяты кипятком, чтобы получить ароматный настой.
• Перемешайте муку и, медленно вливая кипяток, замесите крутое тесто.
• Переложите в чан и залейте 5-6 л кипятка.
• Добавьте мятный настой.
• Прикройте тканью и оставьте для сбраживания на сутки или немного дольше.
• Когда квас станет светлым и выбродит, слейте его с сусла, разлейте в бутылки.
• В каждую бутылку бросьте несколько штук изюма и закупорьте.

Бутылки можно хранить в холодильнике в горизонтальном положении.

Из ржаной муки

• около половины стакана ржаной муки;
• 2500 мл закваски;
• 6 л воды;
• полстакана сахара.

• В две трехлитровые банки всыпьте поровну муку и сахар.
• Добавьте теплую воду и размешайте, чтобы не осталось комков.
• Залейте кипятком при постоянном помешивании и дайте остыть до приятно теплой температуры.
• Добавьте в банки закваску.
• Накройте тканью, укутайте банки и оставьте для брожения на 2-3 суток.
• Готовый напиток нужно слить с осадка и хранить в холодильнике.

Деревенский

• 3 л воды;
• 1 стакан ржаной муки;
• 100 г сахара;
• 250 г закваски.

Чтобы оживить закваску, которая хранилась в морозильнике, оставьте ее в тепле на пару часов. Если спустя это время на поверхности не покажутся пузырьки, добавьте сухие дрожжи (около четверти чайной ложки).

• Добавьте в закваску по столовой ложке муки и сахара. Перемешайте.
• Вскипятите воду.
• В эмалированную кастрюлю всыпьте оставшиеся муку и сахар, перемешайте деревянной лопаткой и залейте частями горячую воду. Все время размешивайте, чтобы не образовались комки. В результате должна получиться светлая мутная жидкость.
• Прикройте кастрюлю крышкой, поставьте рядом закваску — ей полезно побыть в тепле. Оставьте на несколько часов, чтобы содержимое остыло до приятной температуры, немного выше комнатной.
• Перелейте в трехлитровую банку, добавьте закваску, размешайте, прикройте марлей.
• Примерно через 15-20 часов квас будет готов.

Смотрите еще: Вкусный квас из хлебных сухарей

Хитрости и секреты приготовления кваса из ржаной муки

• Хороший квас не может быть прозрачным, он пахнет солодом и теплым хлебом.
• Подслащать напиток нужно непосредственно перед употреблением.
• Используйте ржаную муку грубого помола.
• Определить, готов ли напиток, можно по вкусу. Перебродивший квас становится слишком кислым.
• Украсить аромат можно пряными травами, например, листьями мяты, вишни, смородины или чабрецом.
• Напиток, приготовленный без дрожжей, полезнее, но настаивается он дольше. Ускорить процесс помогут кусочки ржаного хлеба.
• Готовьте квас на кипяченой воде.
• Вкус будет богаче, если вы используете смесь из нескольких видов солода.
• В квасе на дрожжах больше пузырьков и вкус у него резче. Первая партия может обладать специфическим запахом, но в дальнейшем он смягчается.

Рекомендуем к прочтению: Как сделать лечебный квас на овсе?

Вкусное и полезное питье прекрасно утоляет жажду. Напиток из ржаной муки — это вкус детства, ведь наши бабушки делали квас по таким же простым рецептам.

Расскажите нам о своем опыте приготовления домашнего кваса.

Квас из ржаной муки

Попей кваску, разгони тоску!

Не случайно про натуральный квас на Руси придумали огромное количество поговорок. Это очень древний природный напиток. О его существовании знали даже в Древнем Египте в 3 тысячелетии до н.э. На славянских землях квас известен тысячу лет. Впервые квас был упомянут в письменных источниках в 10 веке и до сих пор отзывается в душах людей.

На Руси квас был не просто напитком, в голодные годы он выступал как еда. Его пили все – и крестьяне, и дворяне. Те, кто работал в поле, брали его с собой для восстановления сил во время изнуряющих работ.

Польза и вред кваса

Для здоровья квас полезен всем – и женщинам, и мужчинам, и детям. В нем содержатся высокие дозы витаминов Е и В1, такие полезные вещества, как калий, сера, фосфор, железо, йод, медь, цинк, аминокислоты.

Квас из ржаной муки – замечательный лечебный напиток, но у него есть и противопоказания. Давайте сравним его положительные и отрицательные характеристики:

Невооруженным глазом видно, что полезных свойств у кваса гораздо больше и его можно употреблять для профилактики некоторых заболеваний. Отрицательные качества можно условно назвать вредными. К примеру, квас повышает давление – это и плохо, и хорошо. Для тех, у кого оно низкое, напиток будет спасением. У кого оно повышенное, от употребление лучше воздержаться, чтобы не усугубить состояние. Если человек здоров, то напиток не нанесет вреда организму, но если есть проблемы со здоровьем, то следует с осторожностью употреблять любой вид кваса.

Рецепты кваса из ржаной муки

Существует огромное количество способов приготовления домашнего кваса из ржаной муки. Одним из самых популярных является белый.

Классический рецепт белого кваса из ржаной муки

Вам понадобится:
Кастрюля объемом 30 литров
Один килограмм ржаной муки
12 столовых ложек сахара
Несколько веточек мяты

Процесс приготовления белого кваса из ржаной муки в домашних условиях начинается за 5 дней, точнее гущи, или другими словами – закваски.

Смешайте в банке 50 грамм ржаной муки с 50 миллилитрами теплой воды и оставьте на 12 часов. За это время закваска поднимется и ее нужно «подкормить». Половину массы откладываем и добавляем 50 грамм муки и 50 миллилитров воды, и снова убираем на 12 часов. Повторяем эти действия 5 дней подряд до тех пор, пока закваска не приготовится.

Просейте один килограмм ржаной муки и отложите в отдельную посуду 5 столовых ложек с горкой. Основную часть муки высыпьте в кастрюлю. Налейте в нее один литр воды комнатной температуры и размешайте. Тем самым Вы подготовите муку к завариванию кипятком. Если залить кипяток сразу, то мука образует комочки. После того, как мука с водой станет однородной массой, вливайте постепенно кипяток, помешивая деревянной ложкой.

По желанию можете положить несколько веточек мяты. Теперь дайте получившейся массе остыть до 40 градусов. Оставьте кастрюлю «отдохнуть».

Готовую гущу – 650 миллилитров – вылейте в глубокую чашу. Добавьте туда отложенную в самом начале муку. Насыпьте 10 столовых ложек с горкой сахара. Хорошенько перемешайте все венчиком, чтобы снабдить массу кислородом. Закройте гущу пленкой и поставьте в теплое место.

Когда смесь остыла, а гуща «подошла», влейте ее в кастрюлю и перемешайте. Закройте крышкой и укутайте в теплый плед. Квас будет готов примерно через 9 часов.

Готовность кваса можете определить по пенке на поверхности. Перед тем, как разлить его по банкам, насыпьте две столовые ложки сахара для карамелизации и перемешайте. Соль можно не добавлять совсем или добавить по вкусу.

Квас получится густой. Разлейте его по банкам. Оставшуюся на дне гущу отложите в пол-литровую банку для будущего кваса и поставьте в холодильник.

Рецепт кваса из ржаной муки с солодом

Как приготовить квас из ржаной муки такой же, как в магазине? В этом нет ничего сложного. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ржаная мука цельнозерновая – 100 грамм
Ржаной ферментированный солод – 3 столовых ложки
Сахар – по вкусу
Вода – 3,2 литра

Для изготовления солодового кваса в первую очередь необходимо сделать закваску. Перемешайте 200 миллилитров воды и 100 грамм ржаной муки в глубокой тарелке. Поставьте ее в теплое место. Спустя сутки гуща запузырится и приобретет не очень приятный запах. Добавьте в нее немного воды и одну столовую ложку муки. Повторяйте действия 5 дней подряд. Готовность закваски можно определить по приятному запаху свежего теста с кислинкой и внешнему виду. Она станет более объемной и пористой.

Возьмите три столовых ложки ржаного солода, засыпьте в стеклянную банку и залейте небольшим количеством не сильно горячей воды. Полученной массе дайте настояться 30-40 минут. Банку долейте горячей водой до краев и положите три столовых ложки закваски. Накройте горлышко марлей и закрепите резинкой, чтобы в готовящийся продукт не попал мусор. Уберите в теплое место для брожения, но не под прямые солнечные лучи. Через сутки на стенках банки появятся пузыри, а вкус станет приятным – это значит, что квас готов. Процедите готовый напиток и добавьте по вкусу сахар. Храните в холодильнике. Приятного квасопития!

Рецепт ржаного кваса на дрожжах

Пошаговый рецепт кваса из ржаной муки является самым простым, какой только возможно представить. Но квас на дрожжах менее полезный, чем на закваске, но не менее вкусный. Итак, чтобы сделать такой квас, Вам понадобится:

Ржаная мука – 150 грамм
Вода – 3 литра
Сахар – один стакан (100 грамм)
Растворимые дрожжи – 1,5 чайные ложки, 20 грамм

В первую очередь теплой водой разведите дрожжи, чтобы они настоялись. Залейте муку небольшим количеством чуть теплой воды, чтобы не образовались комочки. Когда масса станет однородной, влейте в кастрюлю горячую воду и хорошо перемешайте. Когда жидкость остынет, внесите сахар и дрожжи. Тщательно перемешайте, закройте крышкой и укутайте теплым пледом на сутки. Процедите через марлю и поставьте в холодильник на два дня.

Ягодный квас из ржаной муки

Еще один простой, но необычный рецепт кваса. Это не что-то новое, а хорошо забытое старое. Наши прабабушки делали квас не только из хлеба или муки, но и добавляли различные ягоды и травы.

Для ягодного кваса Вам понадобится:

Вишня с косточками – 750 грамм
Сахар – 300 грамм
Изюм – 30 штук
Вода – 3750 литров

Доведите воду до кипения и высыпьте вишню и сахар. Поварите пару минут и снимите с плиты. Разлейте в две двухлитровые бутыли и в каждую добавьте по 7 штук изюма. Поставьте их в теплое место для брожения. После процедите через марлю и налейте в чистые бутылки. Положите оставшийся изюм и поставьте в холодильник еще на 4-6 дней. Освежающий напиток готов!

Источники:

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/376713-recept-domashnego-kvasa-kak-prigotovit-nastojaschij-derevenskij-kvas.html

http://zen.yandex.ru/media/id/59d2f4611410c3817c80dc11/5b3c34d059a87e00a95d50c0

http://kombucha-interkvas.ru/text-articles/kvas-iz-rzhanoj-muki/