Как сделать дрожжевое тесто видео

Лучшее дрожжевое тесто для пирожков в духовке и не только + пошаговый видео рецепт

Пышные, ароматные, с румяной корочкой и вкусной начинкой. Самое любимое лакомство от бабушек и мам, которое так быстро заканчивается, а хочется добавки. С картошкой и грибами, с повидлом, с капустой, с яйцами и зеленью, с сухофруктами, выбор начинки ограничивается только полетом фантазии и вкусовыми предпочтениями. Речь идет о традиционных пирожках на дрожжах, кои могут быть печеными и жаренными — дело вкуса.

Но если тесто замешано неправильно и без души, то даже начинка, приготовленная обладателем звезды Мишлен, не спасет пирожки.

Лучшее дрожжевое тесто на пирожки

Самым подходящим и вкусным официально признано тесто на дрожжах, что объясняется его универсальностью. Такое тесто годится и для сладких, и для соленых пирожков, долго остается мягким, не черствеет, многие на таком тесте готовят даже пиццу.

Для его приготовления подойдут любые дрожжи, сухие и свежие, но хранить их нужно в холодильнике, чтобы они дольше сохранили свои свойства.

В бездрожжевом тесте нет ничего плохого, но оно менее пышное и быстрее черствеет, мешая наслаждаться многогранным и неповторимым вкусом домашних пирожков.

В том случае, если вы никогда не имели дело с тестом, стоит попробовать поставить дрожжевое, кто знает, вдруг вам сразу улыбнется удача? Хозяйки знают, что пирожками спасается любое застолье, даже если оно незапланированное. Дрожжевое тесто подходит лучше всего, опыт поколений и рецепты, передающиеся от матери к дочери лишнее тому подтверждение.

Рецепт дрожжевого теста

Для идеального теста понадобится:

Пол-литра теплого молока, кефира, ряженки и т.д.

Пакетик сухих дрожжей, заменяется 30 г. свежих.

2 столовые ложки сахара.

Полторы чайные ложки соли.

Около 90 мл. растительного масла.

В большой керамической таре смешиваем молоко или кефир, воду, которую предварительно нужно разогреть на водяной бане. Если в доме нет кисломолочных продуктов или кто-то из домочадцев страдает от аллергии на молочку, используйте обычную кипяченую воду.

Важный момент: жидкость должна быть теплой, не выше 35С, иначе тесто будет испорчено.

Затем нужно выложить или высыпать дрожжи и тщательно мешать, пока они не растворятся полностью. Теперь черед сахара и соли, их так же высыпать в полученную массу и размешать до полного растворения.

В холодной воде или жидкости сахар не растворится, именно поэтому ее нужно подогреть. Проследите за тем, чтобы дрожжи растворились без комочков, они не испортят тесто, но на вкусе и пышности отразятся.

Теперь черед муки, можно брать не самую дорогую, пшеничную. Предварительно просеять ее через мелкое сито, это нужно для того, чтобы в муку попало больше воздуха, так тесто будет мягким и воздушным.

Неспешно высыпать в готовую массу пару стаканов муки, непрерывно мешая. В граммах количество муки высчитать невозможно, тут многое зависит от сорта, помола и плотности муки. Тщательно мешать, чтобы не оставалось комочков, иначе пирожки будут невкусными.

Оба стакана муки в тару не высыпать, ее может оказаться слишком много, исправить ситуацию будет сложно, а вот добавить муку можно в любой момент, не спешите.

После того, как тесто замешали, добавьте масло, при необходимости досыпьте муки. Уточнение для тех, кто следит за фигурой: пирожки не получатся слишком жирными, масло не будет чувствоваться вообще, зато при лепке тесто не будет приставать к рукам, что серьезно облегчит вам задачу.

Статья почти по теме: Сладкая фруктовая пицца – рецепты и пошаговое приготовление.

Правильное дрожжевое тесто для пирожков упругое, мягкое и пружинистое. Если объем текста увеличивается на глазах — вы работаете в правильном направлении, дрожжи поднимают тесто.

Если тесто все равно пристает к рукам, нужно добавить еще немного муки, как только тесто дойдет до правильной кондиции, оно перестанет липнуть и работать с ним будет проще.

Плотное и твердое тесто подходит для хинкалей и вареников, но никак не для ароматных пирожков. Если в доме нет ни грамма дрожжей, но пирожков страсть как хочется, можно замесить обычное место. Жарить на сковороде, на сливочном масле, но тесто должно быть максимально тонким. Так оно лучше прожарится.

Приступаем к самому главному

С дрожжевым тестом для пирожков покончено, можно приступать к самому главному, лепке и начинке. Чтобы оно подошло, накройте тару с тестом тонким вафельным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на пару часов.

Выбор начинки остается за вами, опирайтесь на свои вкусовые предпочтения.

Почему тесто для пирожков должно быть дрожжевым

Пренебрегают дрожжами только ленивые хозяйки и неумехи, которым главное сэкономить время. Это уместно только тогда, когда гости нагрянули неожиданно, или малыши срочно требуют пирожков. Но в том случае, когда вы с самого утра знали, что на ужин будут пирожки, но тесто все равно бездрожжевое — такому нет оправдания! Не принимайте все на свой счет, это не преступление, просто пышные пирожки намного вкуснее.

Пирожки на дрожжах жаренные и печеные

От способа приготовления зависит вкус пирожков, тем, кто следит за своим весом и фигурой, лучше есть пирожки, приготовленные в духовке, калорий в них меньше, так как в процессе выпечки почти не используется масло. Жареные пирожки тоже необычайно вкусные, их рекомендуется готовить на сковороде. Начинки могут быть разными.

Читать еще:  Фотографии сделанные на айфон 8

Начинки для пирожков из дрожжевого теста

Тушеная капуста с зеленью, томатной пастой и морковью. По вкусу можно добавить бекон, сосиски, яйца и даже чернослив.

Капуста квашеная, добавить в нее бруснику для пикантности.

Мясной фарш из курицы, свинины, говядины, добавить обжаренный лук, сыр, яйца. Это сытно, вкусно и калорийно, так что, соблюдайте меру.

Грибы, добавить лук, картофель или капусту, грибы сочетаются с любыми овощами.

Ливер с жареным луком. Недорого, доступно и очень вкусно.

Отварные яйца с зеленым луком и грибами, классика.

Отварной рис, пшено, греча. Можно добавить к крупе зелень, обжаренные шампиньоны, сыр и даже рыбу.

Отварной картофель с луком шкварками, шампиньонами или ветчиной.

Горох, это несколько рискованно, принимая в расчет особые побочные действия бобовых.

Рыба, лучше использовать вареную или консервированную, с добавлением лука, сметаны и зелени.

Сыр с зеленым луком, укропом и ветчиной (можно заменить колбасой или сосисками). Лучше есть горячими, пока сыр мягкий и тянется.

Шпинат, вариант для тех, кто придерживается правильного питания и следит за фигурой. Можно смешать с творожным сыром или моцареллой, нежный вкус.

Фасоль, такая же опасная начинка, как и горох. Слишком вкусно, чтобы отказать себе в удовольствии.

Томаты с сыром и зеленью. Такое сочетание подходит не только для пиццы, нежно, вкусно и очень аппетитно.

Главное не бояться и не пасовать, даже если с первого раза не все получается. Вода камень точит, а моря покоряются только смелым, упертым и отважным.

Если вы в очередной раз отложили приготовление вкусных пирожков, но наткнулись на эту статью, считайте это знаком свыше! Не зазорно спрашивать совета или сомневаться. Есть замечательная пословица «первый блин комом», можно применять ее повсеместно, и в данном случае.

Пошаговый видео рецепт приготовления теста

После того, как готовка окончена, важно приступать к самому главному, к поеданию приготовленного. Вам понадобится вкусный и свежий чай, красивая скатерть, милые чашки и компания близких и родных людей, которые разделят с вами ужин. Можно добавлять в рецепт что-то свое или подстраивать его под себя, чтобы вам было вкусно.

Как приготовить дрожжевое тесто

Практически у всех начинающих кулинаров наступает такой момент когда возникает вопрос как приготовить дрожжевое тесто? Есть конечно такие люди кому эти знания передаются из поколения в поколение, но как быть тем у кого дома никогда никто не готовил дрожжевого теста? А возможно просто спрашивать не у кого? Вот для этого случая я и напишу статью как приготовить тесто на дрожжах.

Существует мнение что с дрожжевым тестом много возни и поэтому связываться с ним многие не хотят. Конечно доля правды есть, но дорогие мои, тут возни не больше чем с обычным тестом. Если вы хотите приготовить что-то из дрожжевого теста то выбора у вас нет. Хотя как нет выбор есть приготовить опарное тесто или приготовить без опарное.

Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков

И начнем с самого легкого варианта так сказать классический рецепт дрожжевого теста. Называется оно без опарное, так как не требует приготовления опары.


Ингредиенты.

Мука 500
Соль.
Сахар 60 граммов
Дрожжи. 50 грамм
Яйцо.
Жидкость молоко можно заменить водой воду кефиром.
Масло (растительное, сливочное, либо маргарин).

Без опарный вариант считается более быстрым, но тесто получается немного пресным. И готовить из него можно практически сразу как только оно подойдет. Буду готовить тесто на молоке, но его всегда можно заменить водой. Так что если нет молока готовьте на воде это не критично. Чаще на воде готовят тесто для пирожков.

В миску наливаем теплое молоко и растворяем в нем дрожжи. Важно что бы молоко было теплым, но не горячим. Рабочая температура в которой дрожжи хорошо будут работать не выше 30 градусов. Так как в горячей среде дрожжевые бактерии могут погибнуть и у вас ничего не получится.

Если дрожжей положить больше тогда есть шанс что ваша выпечка будет пахнуть дрожжами.

После того как дрожжи полностью растворятся в молоке можно добавить одно яйцо и сахар. Если готовишь тесто для пирожков то можно обойтись без яиц. Я так частенько делаю.

Как-то раз забыл про яйца и только когда ел пирожки вспомнил что не положил в тесто ни одного яйца. Так с тех пор и готовлю тесто для пирожков без яиц.

Сахар выступает в роли активатора дрожжей, но если всыпать сахара больше то он же выступит в роли де активатора. Так что будьте осторожны с сахаром.
Все это дело опять нужно перемешивать до тех пор пока сахар с солью полностью не растворятся.
Сахар и яйцо можно растворить отдельно и потом добавить к дрожжам. Как вам будет удобнее так и делайте.

Теперь очередь муки. Через сито просеиваем немного муки. В первый раз нужно муки немного, примерно стакан с горкой, этого пока будет достаточно.

И начинаем перемешивать тесто пока вся мука не перемешается с жидкостью. Постепенно добавляя муку. Должна получится жидкая масса. Важно всегда перемешивать в одну сторону. Я это делаю по часовой стрелке.

Как только вся мука смешается вносим мягкое сливочное масло или маргарин. Важно не плавить масло, так как жидкое масло может повредить структуру теста и результат может не оправдать ваши ожидания. Еще немного перемешиваем и понемногу вносим оставшуюся муку. Продолжай месить до тех пор пока не почувствуешь что масло полностью соединилось тестом.

Читать еще:  Прическа низкий пучок из локонов как сделать

Также масло можно вносить на этапе когда будете месить тесто на столе. И так и так будет правильно.

Как только тесто достигнет такого состояния что его можно месть руками, на столе то можно внести соль.

Соль не зря добавляем в последнюю очередь так как она не дает расти дрожжам и если добавит соль в самом начале то можно испортить рост дрожжей и тем самым испортить тесто. Так что помни соль в самом конце.

Теперь можно переместится на стол и продолжить вымешивать тесто на столе. Примерно около 10 минут потребуется его месть на столе. Месим до тех пор пока тесто не перестанет прилипать к рукам и столу.
Если процесс затягивается то возможно требуется еще немного муки. Так что если будешь готовить тесто в первый раз приготовь намного муки про запас. Так как когда руки в тесте очень не удобно будет искать еще муку.

Ну не то что бы совсем не перестанет. Но в общем ты почувствуешь когда хватить его месить.
Теперь тесто нужно положить в миску и накрыть чем-нибудь, можно просто оставить его на столе и накрыть пищевой пленкой. Пускай оно по лежит и подойдет примерно минут 40-45. За этот промежуток времени тесто может увеличиться в двое. Его нужно опустить и дать ему время на то чтобы оно подошло еще разок. Тогда тесто получается более воздушным и податливым. Лучше подождать что бы тесто поднялось пару раз.

Вот и все ваше без опарное тесто готово и можно из него формировать ваши булочки, пирожки, плюшки и так далее.

Дрожжевое тесто рецепт Видео

Как приготовить дрожжевое сдобное тесто на опаре

Опара это по сути такое дрожжевое тесто которое идет в помощь основному дрожжевому тесту. Опару готовят для сдобного теста. А сдоба это тесто в котором много сахара, масла и яиц.

Вот например что говорит Википедия. Сдоба это набор сырьевых продуктов из которых готовят тесто. Также эти продукты обогащают тесто вкусовыми качествами и питательными веществами. Количество сдобы в тесте определяет его назначения для того или иного вида выпечки.

Если сказать нормальным языком, то сдоба это такие продукты которые затрудняют процесс активации дрожжевых бактерий. А именно это сахар яйца, масло молоко или сметана.

Вот для этого и следует предварительно приготовить опару. Которая своими чудо свойствами поможет дрожжевым бактериям вступить в процесс активации без особых проблем.

И так берем молоко или воду, но обязательно не горячую. Помни что для дрожжей нужна теплая среда, а не горяча. Температура жидкости не должна превышать 30 градусов.

Растворяем дрожжи в жидкости. Можно использовать не только молоко, но и воду, сметану, прокисшее молоко или даже кефир. Существует мнение что если приготовить тесто на кефире то продукты долго остаются свежими и не черствеют. Пока подтвердить или опровергнуть не могу. Так что если у вас есть какие-то наблюдения на этот счет можете поделится ими в комментариях ниже.

А мы пока продолжим готовить нашу опару. Дрожжи полностью растворились в молоке теперь добавляем немного сахарку.
На 50 грамм дрожжей 50-60 граммов сахару. Не переборщи с сахаром.
Теперь в миску с опарой просеиваем муку. Нет не потому что она грязная или с жучками. Муку стоит просеивать для того что бы мука насытилась кислородом. Теперь перемешай всю опару.
Должно получится что-то похожее на тесто для блинов только намного гуще.


Опара готова теперь её нужно накрыть пленкой и отставить на 40 минут в теплое место. За это время опара должна увеличиться в двое. И вот с этим продуктом теперь можно приступ к приготовлению сдобного теста.

Рецепт приготовления сдобного теста на опаре

В миске смешивай следующий набор продуктов. Яйца, сахар, масло сливочное. Только не перестарайся в пену его не нужно взбивать достаточно что бы сахар растворился.

Теперь в эту жидкость вливай подоспевшую опару. На этом этапе приготовления желательно добавить ванильку если она есть в рецепте.

Хорошо смешиваем сдобу с яйцами и теперь самое время начать потихоньку вносить муку. Через сито добавляем муку и перемешиваем будущее тесто.

Перемешиваем тесто до тех пор пока его можно мешать ложкой как только ложка становится без сильной в этом деле самое время начать месить тесто руками.
И да дорогие хозяюшки вот в этом моменте можно добавить соль. Да именно в этом так как раньше соль бы на вредила нашему тесту.

И так перемещаемся на стол и месим тесто двумя руками до тех пор пока оно не станет красивым и эластичным.

Теперь помещаем его в чашку, накрываем и отправляем в теплое место для того что бы оно подошло. Это займет примерно 2-3 часа.
За это время тесто должно подняться несколько раз. И каждый раз его нужно опускать.

Когда через 2 часа тесто поднимется в очередной раз можно приступить к дальнейшему его использованию. Муку отставь в сторону используй только растительное масло. Обработай стол и руки, так тебе будет проще работать со сдобным тестом и оно не будет липнуть к рукам и столу.

Читать еще:  В какой программе можно сделать нос меньше

Как приготовить опару видео

Почему опара не подходит

Бывает так что прошло какое-то количество время, но твоя опара так и не поднялась что произошло какие могут быть причины тому?

Возможно оказались не качественные дрожжи. Старайся использовать только свежие дрожжи. Обязательно смотри на срок годности дрожжей. И желательно обращать на это внимание еще при покупке.

Возможно что жидкость в которой готовится опара оказалась слишком горячая и дрожжевые бактерии просто погибли при высокой температуре. Перед тем как начать делать опару или тесто проверь температуру жидкости. Сделай пару капель на запястье руки если не обжигает и не горячо то можно использовать, но если появился дискомфорт то лучше жидкость дать остыть иначе рискуете испортить тесто.

Возможно добавили мало сахарку. На 50 граммов дрожжей сахара нужно тоже 50-60 грамм. Больше плохо и меньше плохо так что тут нужно как говориться смотреть в оба.

Как правильно работать с дрожжами советы от профессионалов

Дрожжевое тесто

Творожный чизкейк

Хинкали

Шампиньоны, фаршированные курицей и сыром, в духовке

Тарталетки с заварным кремом и клубникой

Шелковый Заварной Крем на желтках Без Муки

Готовить желательно в добром расположении духа – тесто любит тепло Ваших рук и “чувствует” Ваше настроение. Желательно, чтобы во время вымешивания и подхода теста не было громких и резких звуков – от этого тесто может опасть и плохо подходить. Пока Вы занимаетесь с тестом, можно включить спокойную, лучше классическую, музыку – это также благотворно повлияет на подход и качество дрожжевого теста и соответственно готовой выпечки.
Готовьте с радостью и любовью – и все у Вас получится!

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч

Активное время приготовления

1 ч минут

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Безопарное дрожжевое тесто.
Безопарное тесто готовится тогда, когда в тесто добавляем мало сдобы: масла, яиц. Такое тесто замешиваем сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйцо, сахар, соль, постепенно всыпать муку и замесить тесто (яйцо лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное и растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто смазать растительным маслом, положить в большую миску, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов, плюшек и т.д.

Проверка качества дрожжей.
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться “шапочкой”.

Приготовление опары.
В большую миску просеять муку (150-200 г), влить оставшееся молоко (400-450 мл) и перемешать – тесто должно получиться, как на оладьи.
Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.

Хорошо перемешать и поставить опару в теплое место на 40-60 минут.

За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, “сморщиться” и начать опадать.
Как только опара начала опадать – она готова.

Подготовить сдобу.
В отдельной миске хорошо растереть яйца с сахаром и солью (можно также добавлять для аромата ванильный сахар, ваниль, шафран и другие добавки).

Масло растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).
В готовую опару добавить растертые яйца и перемешать.
Постепенно добавляя, небольшими порциями, муку, замесить мягкое, эластичное тесто.
В процессе вымешивания теста, смазывать руки и стол, поочередно, растопленным сливочным и растительным маслом.
Вымешивание теста – один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут.

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

За это время тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.

Тесто подошло и его нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ.

Выложить тесто на стол и вымешивать 1-2 минуты.
Переложить в большую чистую миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить в теплое место еще на 1,5-3 часа.

Совет

Чем больше в тесте сдобы, тем оно тяжелее, и тем дольше будет подниматься.

Когда тесто снова поднимется – оно готово, и его можно использовать для приготовления различной сдобной выпечки: булочек, пирогов и т.д.

Источники:

http://pearative.ru/cooking/drozhzhevoe-testo/

Как приготовить дрожжевое тесто

http://gotovim-doma.ru/recipe/80-drozhzhevoe-testo

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему: