Как сделать ватрушки с творогом видео

Домашние ватрушки с творогом

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г + 100-150 для работы с тестом

Растительное масло – 6 ст.л.

Соль – 1 щепотка

Дрожжи – 1 пакетик (11-12 г)

Начинка:

Творог 5-9% — 500 г

Сахар – 0.5-1 стакан (по вкусу)

Ванильный сахар – 1 пакет

Манка/мука/крахмал – 1-2 ст.л.

Лимон – 1 шт. (цедра)

Сметана — 1-2 ст.л.

Сливочное масло растопленное – по желанию (20-40 г)

Изюм – по желанию

Яйцо куриное — 1 шт. (для смазывания ватрушек)

Видео рецепт: Домашние ватрушки с творогом

Процесс приготовления

Нет ничего вкуснее свежей выпечки, и домашние ватрушки с творогом — яркое тому подтверждение! Воздушное пористое тесто, сочная и нежная творожная начинка – домашние ватрушки это ароматный соблазн, устоять пред которым невозможно!

Сегодня хочу поделиться с вами простым и быстрым вариантом приготовления ватрушек. Приготовим ватрушки с творогом из быстрого дрожжевого теста, в двух вариантах: классические ватрушки и ватрушки в форме «розы». Начнем?

Подготовьте ингредиенты по списку.

Для приготовления теста просейте пшеничную муку. Количество муки указано приблизительно. Я, как правило, просеиваю сразу 500 граммов муки. В тесто в процессе замешивания обычно добавляю около 400 граммов, а еще примерно 50-100 граммов оставляю «на подпыл» и постепенно добавляю в процессе работы с тестом.

Молоко подогрейте до температуры 36-37 градусов. Добавьте в теплое молоко 6 ст.л. растительного масла и все тщательно перемешайте.

Куриное яйцо соедините с 2 ст.л. сахара и щепоткой соли. Взбейте несколько секунд, до образования легкой пены и растворения сахара.

Соедините молочную смесь и взбитое яйцо. Добавьте немного просеянной муки и всыпьте дрожжи. Постепенно, помешивая, добавьте оставшуюся муку, пока тесто не загустеет.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте руки растительным маслом, переместите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Подсыпая по необходимости муку, сформируйте шар мягкого теста. Как только тесто перестанет липнуть к рукам – готово.

Интенсивно вымесите тесто 10-15 минут вручную или 5-6 минут с использованием техники. Я вместо традиционного вымешивания теста использую быстрый метод – бросаю тесто в миску с высоты. Смажьте широкую миску или кастрюлю растительным маслом и установите ее на стол, табуретку или на пол. Бросьте тесто в миску с высоты примерно 0.5-1 метр, затем снова возьмите в руки и снова бросьте. Повторите процесс 15 раз, затем обомните тесто и побросайте в миску еще 10 раз.

На этом этапе тесто практически готово, и необходимо лишь, чтобы оно хорошо поднялось. Для того чтобы максимально ускорить этот процесс, обомните тесто и поместите его в миску. Оберните миску с тестом 2-3-мя кухонными полотенцами. Установите миску на противень (холодный), поместите в разогретую до 180 градусов духовку и сразу же выключите нагрев. Прикройте дверцу и оставьте укутанное тесто на 20 минут в остывающей духовке.

Читать еще:  Как сделать запеканку из творога

Тем временем подготовим начинку. В миску отмерьте творог. Добавьте цедру лимона и ваниль или другие специи по желанию. Также добавьте яичный желток и сахар по вкусу. Также можно добавить в начинку немного растопленного сливочного масла и изюм.

По желанию, добавьте 1 ст.л. манной крупы (муки или крахмала) и 1-2 ст.л. сметаны. Я всегда добавляю немного жирной сметаны — начинка получается сочной и более нежной на вкус. Смешайте компоненты и разотрите творог при помощи вилки. Готовую начинку поместите в холодильник.

Как только тесто поднялось, можно приступать к формированию ватрушек. Обомните тесто и скатайте его в рулет. Я разделяю тесто на 2 части, из одной части теста готовлю ватрушки классической формы, а из второй половины – ватрушки «розы».

Разделите первую половину теста на 5-6 частей. У меня получились кусочки весом по 50 граммов.

Обомните кусочки и сформируйте из них шарики. Прижмите шарики теста ладонью, формируя лепешки толщиной примерно 0.5-1 см. Переместите заготовки на противень, выстеленный бумагой для запекания.

Прикройте тесто полотенцем и оставьте на 15 минут в теплом уголке кухни. Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов.

Когда тесто поднялось — сформируйте в центре лепешек углубления для начинки. Для этого удобно использовать обычный стакан.

Обмакните донышко стакана в муку и прижмите центр лепешки. Меняя диаметр стакана, можно регулировать пропорции начинки и теста: меньше диаметр – меньше начинки и больше теста, больше – все наоборот.

В подготовленные углубления в тесте поместите творожную начинку. У меня получилось по 2 ч.л. начинки на каждую ватрушку.

Разровняйте начинку и смажьте тесто вокруг начинки яичным желтком.

Поместите ватрушки в разогретую до 200 градусов духовку, уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте домашние ватрушки с творогом до золотистого цвета, примерно 20 минут.

Из второй половины теста приготовим ватрушки «розочки».

Присыпьте рабочую поверхность мукой, обомните тесто, а затем раскатайте его до толщины примерно 0.5 сантиметра.

Ободком стакана или специальной формой вырежьте из теста круги желаемого диаметра. У меня получился круг диаметром 11 см.

Сохраняя в центре круга цельный островок теста, сделайте 4 надреза.

Выложите в центр небольшую порцию начинки (у меня — 1 ч.л.). Затем, двигаясь по часовой стрелке или против, поочередно оберните «лепестки» из теста вокруг начинки, постепенно наслаивая лепестки друг на друга (подробнее смотрите в видеоверсии рецепта). Я плотно прижимаю — приклеиваю лепестки, но не защипываю края – тогда «роза» получается чуть более фактурной.

Смажьте тесто вокруг начинки яичным желтком. Поместите ватрушки в разогретую до 200 градусов духовку, уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте до золотистого цвета, примерно 15-20 минут (я выпекаю 15 минут).

Читать еще:  Трум трум как сделать мыльные пузыри

Горячие ватрушки переместите на решетку и охладите, прикрыв полотенцем или натуральной тканью.

Домашние ватрушки с творогом готовы! Приятного аппетита!

Ватрушки с творогом

Рецепт домашних ватрушек с творогом. Восхитительно вкусная домашняя выпечка из дрожжевого теста. Обязательно попробуйте приготовить любимую выпечку детей и взрослых — ватрушки с творогом.

Подготавливаем ингредиенты для ватрушек с творогом, из дрожжевого теста.

Как приготовить дрожжевые ватрушки с творогом:

Сухие дрожжи смешиваем с теплым (35-40 градусов) молоком (250 мл), добавляем сахар (100 г) и перемешиваем.

Вводим половину просеянной муки (350 г).

Накрываем пищевой пленкой или пакетом и ставим в теплое место на 20 минут.

В остывшее растопленное сливочное масло разбиваем 2 яйца. Всыпаем ванильный сахар и перемешиваем.

Добавляем соль и размешиваем.

Творог растираем с сахаром (100 г), ванилин и 1 яйцом.

В тесто вливаем сливочное масло с яйцами.

Добавляем оставшуюся просеянную муку (300 г) и вымешиваем крутое тесто.

Делим тесто на 8 частей. Каждый кусочек скатываем в шар и помещаем обратно в миску, где вымешивали тесто. Оставляем на 10 минут, прикрыв полотенцем.

Разделяем каждый шар пополам. Раскатываем в круг толщиной 4 мм. От середины делаем 3 надреза.

Выкладываем в середину 1,5 ч. ложки творожной начинки.

Поочередно скрепляем края, формируя ватрушки (см. видео).

Желток взбиваем с молоком (20 г). Выкладываем ватрушки с творогом на противень и смазываем желтком. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 минут.

Ватрушки с творогом, из дрожжевого теста, готовы. Приятного чаепития!

Очень хороший рецепт. Очень вкусные.

Тесто получилось тяжёлым. Делала всё точно по рецепту и после внесения указанного количестаа муки, тесто оставалось липким, вязким. Чтоб сформировать ватрушку пришлось по чуть добавлять муку. В итоге снизу ватрушки стали уже подгорать а середина не пропеклась и фактически не поднялась. Очень разочарована! Испортила продукты. И не пишите что мука могла быть плохой, дрожжи старые или руки у меня не из того места, перед выпечкой ватрушек по этому рецепту, буквально за 2 часа до этого пекла хленую халу (хлеб косичкой)- получились отличные.

Делала точь в точь по рецепту. булочки не поднялись. тесто тяжёлое

Естественно будет тяжёлым. Опару ставят на 1-1.5 часа, когда опара подойдёт и увеличится в 1.5 раза замешиваем тесто и оставляем для брожения на 1.5-2 часа. Во время брожения 2-3 раза обминаем. Не следует допускать перестаивания теста. Потом разделываем тесто на ватрушки, ватрушки укладываем на кондитерский лист и даём еще раз подойти в теплом месте 30-45 минут. У автора в описании выдерживает тесто 20+10 минут.Сухие дрожжи может и быстрее работают но не настолько.

Приятного всем аппетита. Александр.

Дал хорошо подняться тесту.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Читать еще:  Сделать чертеж онлайн

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

4 рецепта вкусных королевских ватрушек с творогом

Королевская ватрушка

200 г замороженного сливочного масла,

2/3 стакана сахара,

Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте соль, творог.

Взбейте творожную массу, постепенно высыпая сахар.

Натрите замороженное сливочное масло на крупной терке и разотрите его с мукой.

Смесь должна напоминать крупные крошки. Разделите ее на 2 части.

Смажьте маслом форму для запекания, одну из частей масляных крошек насыпьте в форму, выложите сверху творожную массу.

Посыпьте ее второй частью крошек. Разогрейте духовку до 180°С, поставьте ватрушку и выпекайте до готовности

Классические ватрушки с творогом по рецепту Александра Селезнева. Смотрите видео!

Королевская ватрушка в мультиварке

200 г сливочного масла,

10 г разрыхлителя,

0,5 ст. сахара (2 порция),

1 пакетик ванилина.

Натрите на крупной терке замороженное сливочное масло, добавьте сахар, муку и разрыхлитель.

Разотрите смесь руками до получения крошки.

Отдельно взбейте яйца, постепенно всыпьте сахар, продолжая взбивать.

Положите ванилин, творог и еще раз все перемешайте.

Смажьте маслом чашу мультиварки, выложите слоями крошку и творожную массу. Слои нужно чередовать. Сверху должна быть масляная крошка.

Выпекайте ватрушку в режиме «выпечка» в течение 1 часа.

Королевская ватрушка с яблоками

120 г сливочного масла,

6 ст. ложек муки,

5 ст. ложек сахара,

Разотрите в миске сливочное масло с мукой, добавьте соду, сахар и еще раз перемешайте.

Взбейте творог в отдельной миске вместе с яйцами и сахаром до однородной массы, положите ванилин.

Очистите яблоки от кожуры и семян, нарежьте небольшими кубиками.

Смажьте дно формы для запекания сливочным маслом, насыпьте треть масляной крошки.

Выложите творожную массу, положите еще одну треть крошки.

Затем выложите яблоки, посыпьте их корицей, сахаром, на них насыпьте оставшуюся масляную крошку.

Разогрейте духовку до 180°С, выпекайте королевскую ватрушку в течение часа.

Шоколадная королевская ватрушка с начинкой «Топленое молоко»

2 ст. ложки какао-порошка,

180 г сливочного масла.

Положите пакеты ряженки в морозилку. Когда продукт замерзнет, выложите его на дуршлаг, застеленный чистой марлей в несколько слоев. Сыворотка должна стечь, после этого творог будет готов. Он получается очень нежный, со вкусом топленого молока.

Натрите на терке сливочное замороженное масло, добавьте сахарный песок, порошок какао и муку, перемешайте руками.

Сделайте начинку для королевской ватрушки: тщательно смешайте яйца, творог и сахарный песок.

Выложите половину масляной крошки в глубокую форму, смазанную маргарином, положите начинку.

Засыпьте оставшимися крошками и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 30-40 мин.

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/9257

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=137616

http://domashniy.ru/eda/4-retsepta-vkusnykh-korolevskikh-vatrushek-s-tvorogom/

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector
×
×