Как сделать виски дома

Правильный рецепт домашнего виски

В этом материале я расскажу, как сделать виски в домашних условиях по классической технологии, которая используется в Ирландии и Шотландии. Рецепт во многом напоминает обычное самогоноварение, но добавляется еще один этап – настаивание на древесине дуба, которое длится шесть и больше месяцев. Получить хороший напиток раньше нельзя.

Тем, кто не хочет заниматься столь долгим приготовлением, могу предложить быстрый рецепт виски. Достаточно развести спирт до крепости 40-50 градусов и настаивать на дубовых опилках 7-10 дней (когда вкус будет устраивать, профильтровать). Предварительно опилки нужно подготовить: залить кипятком, через час слить отвар, влить холодную воду, спустя сутки слить, затем высушить древесину на солнце. Вместо спирта умельцы используют обычную водку или самогон. Естественно, получится спиртное лишь отдаленно напоминающее настоящий скотч, зато потратите минимум времени и сил.

Чтобы сделать домашний виски похожим на шотландский или ирландский оригинал, придется пройти долгий путь, но результат стоит потраченных сил.

Ингредиенты:

• ячменный солод – 8 кг;
• вода – 32 литра;
• дрожжи – 300 грамм прессованных или 50 грамм сухих.

Из ячменя получается односолодовый виски, который является самым качественным. Но можно делать двух или трехкомпонентные напитки, смешивая разные виды солода. Например, ячменный, ржаной, кукурузный или пшеничный. Общие пропорции ингредиентов при этом не меняются.

Солод проращивают дома или приобретают в специализированных магазинах. Происхождение сырья не имеет принципиального значения. Советую обратить внимание на качество воды. Идеально подходит родниковая или вода, пропущенная через фильтр очистки, но без обратного осмоса. Кипятить нельзя!

Внимание! Обязательно нужен термометр, без соблюдения теплового режима, меряя температуру сусла «на глаз», ничего не получится.

Технология приготовления домашнего виски

1. Раздробить солод до состояния крупы крупного помола, оставляя частички кожуры зерен. Ни в коем случае это не должна быть мука. Требуется лишь разбить зерна на маленькие кусочки. Правильный помол солода для виски изображен на фото. Если приобретен уже молотый солод (оптимальный вариант для новичков), данный этап пропустить.

Правильный помол

2. Большую металлическую емкость с водой нагреть на плите до температуры 70°C.

3. Медленно засыпать в горячую воду солод, постоянно перемешивая деревянной колотушкой или палкой. Должна получиться однородная смесь без комков.

4. Довести сусло до температуры 65°C (очень важно), плотно закрыть крышкой и поддерживать стабильную температуру (плюс-минус 2-3 градуса) на протяжении 90 минут, проверяя и перемешивая каждые 10-15 минут. Для соблюдения температурного режима достаточно периодически подогревать емкость на небольшом огне. В конце процесса верхняя часть сусла посветлеет, а каша опустится на дно.

Под воздействием температуры начнется осахаривание сусла – расщепление крахмала на сахар и декстрины (растворимые вещества). Потом во время брожения дрожжи переработают сахар на спирт.

Внимание! Осахаривание сусла происходит только в температурном диапазоне 61-72°C, во всех других случаях процесс прекращается без возможности возобновления.

5. Снять с кастрюли крышку и как можно быстрее охладить содержимое до 25°C, например, поставив в ванну с холодной водой. Быстрое охлаждение не позволит сторонним микроорганизмам размножаться в питательной среде, что предотвратит скисание.

6. Развести дрожжи согласно инструкции на упаковке.

7. Перелить сусло в бродильную емкость, добавить дрожжи, перемешать.

8. Перенести емкость в темное помещение с температурой 18-25°C, установить гидрозатвор.

9. В зависимости от качества сырья, активности дрожжей и температуры брожение длится от 3 до 15 дней. В течение этого времени раз в сутки нужно снимать водяной затвор и перемешивать брагу чистыми руками или деревянной палкой.

Когда гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, сусло стало светлым и горьковатым на вкус (не чувствуется сладость), можно переходить к следующему этапу.

Готовая брага

10. Перелить брагу в перегонный куб через дуршлаг, чтобы отделить дробину (не растворившуюся часть солода), которая может пригореть в процессе перегонки, сделав виски горьким.

11. Перегнать полученную брагу на самогонном аппарате. Во время первой перегонки не разделять выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты»). Отбор закончить при падении крепости дистиллята в струе ниже 20 градусов.

Примерно получается 6-7 литров ячменного самогона крепостью 40 градусов. Выход зависит от экстрактивности солода – процента содержания в нем крахмала. Чем выше экстрактивность, тем лучше.

Ячменный дистиллят первой перегонки

12. Измерить крепость и определить количество чистого спирта. Разбавить дистиллят водой до 20% и сделать повторную перегонку. Первые 12% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это «головы» – фракция, содержащая вредные вещества. Она портит вкус домашнего виски и опасна для здоровья.

Дальше собрать «тело» – основную фракцию. Прекратить отбор при падении крепости выхода (в струе) ниже 45 градусов. В итоге получается 3-4 литра готового продукта.

При желании можно сделать и третью перегонку, разделяя выход на фракции, как и во втором случае (отбор головной фракции — 2-3%). Это улучшит качество дистиллята, но трудоемко.

13. Пришло время настаивания зернового самогона на дубе. Возможны два варианта. Первый – приобрести дубовую бочку, влить дистиллят и выдерживать в подвале минимум 6 месяцев. Второй – использовать дубовые колышки. Бочки предпочтительнее, но в хозяйстве подобная тара пока большая редкость, поэтому дальше мы рассмотрим технологию настаивания виски на дубовых колышках.

Годится древесина, имеющая диаметр ствола 30-35 см (возраст дуба 50 лет). Кора, опилки и стружки содержат слишком много дубильных веществ, делающих вкус виски жестким, поэтому не подходят.

Дубовые обрубки разделить на кусочки толщиной 5-8 мм. По длине колышки должны помещаться в выбранные для настаивания банки или другие стеклянные емкости. Залить древесину кипятком, через 10 минут слить отвар, замочить на 30 минут в холодной воде, затем просушить на солнце. Сложить обрубки в банки для выдержки (10-15 кусочков в каждую), залить дистиллятом, разбавленным до 45-50 градусов. Затем плотно закрыть крышками и поставить в подвал на 6-12 месяцев. Длительная выдержка улучшает вкус.

После 6 месяцев настаивания

14. Профильтровать готовый домашний виски через несколько слоев марли, разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть пробками.

Напиток готов, можно приступать к дегустации.

Виски в домашних условиях

1. Введение: виски – шотландский или ирландский
2. Виды виски
3. Рецепты виски в домашних условиях
   3.1 Рецепт виски из самогона
   3.2 Рецепт виски из ячменя в домашних условиях
   3.3 Технология приготовления самодельного виски
   3.4 Рецепт кукурузного виски в домашних условиях
4. Как хранить закрытый виски
5. Как хранить открытый виски
6. Видео

Виски – шотландский или ирландский

О родине напитка ведутся вечные споры. Первое зафиксированное упоминание находится в Ирландии. Там в 15 веке его изготавливали монахи. В Шотландии виски был упомянут в конце того же века. Но если учесть, что грамотных людей было крайне мало, то исследователи сходятся во мнении, что об этом чудесном напитке знали за пару столетий до письменных упоминаний. Скорее всего, его открыли в разных местностях примерно в одно время.

Процесс создания очень интересный и захватывающий. Производители соревнуются, у кого получится вкус лучше. Давайте разберемся с понятиями. Какой он бывает.

Виды виски

Виски делится на односолодовый, солодовый, зерновой и купажированный.

Классическим считается односолодовый виски из ячменя. Его выдерживают в дубовых бочках от трех до 15 лет. Вкус будет отличаться от разной продолжительности. Производят его исключительно в Ирландии и Шотландии.

Еще одна отличительная черта односолодового виски – это то, что по сравнению с другими видами, он имеет более насыщенный и резкий вкус с древесными нотками. Сложных ароматов, как у купажированного, у него не бывает. Такой виски пьют в чистом виде и не используют при изготовлении коктейлей.

Несмотря на свою «суровость», односолодовый виски отличается способами приготовления:

• Разливается из одной бочки, рецептурой запрещено смешивать с другими видами.
• Делают на одной винокурне. Виски смешивают из бочек разных годов.
• Используют ячменный солод, но в конечном варианте во время розлива в бутылке может оказаться напиток разных годов производства и даже из разных винокурен.
• Разливают из маленькой бочки из американской древесины. Эти факторы делают виски более крепким и придают ему насыщенный вкус.

Солодовый виски производят путем соложения злаков и дистилляции. В качестве зерна используют ячмень, рожь, просо и даже рис. Но самым популярным солодовым виски остается бурбон, американский напиток, производимый из специального сорта кукурузы. Вкус у него более мягкий, чем у классического односолодового виски.

Самый дешевый вид виски – зерновой. Для его производства используют все те же самые злаки, только минуя процесс соложения. В основном, его добавляют в производство джина или водки.

Самый разнообразный и творческий подход в производстве виски – купажирование.

Официальной рецептуры не существует, поэтому производители сами создают неповторимые вкусы.

Купажированный виски делится на подвиды:

Существует миф, что купажированный виски низкого качества. Это неправда. Премиальный коллекционный вид дороже, чем односолодовый одного года производства.

Вкус у напитка мягче и отличается большим разнообразием ароматов. Можно распробовать не только древесный вкус, но и, к примеру, медовый. Необычность добавок зависит только от фантазии производителя или мастера.

Рецепты виски в домашних условиях

Изготовление виски своими руками . Проблема заключается в том, что у многих нет возможности выдерживать напиток по несколько лет в дубовых бочках. И тем не менее, такой виски пользуется популярностью. Как сделать виски в домашних условиях?

Рецепт виски из солодового концентрата “ВИСКИ” т.м. INTERKVASS

Виски из солодового концентрат “ВИСКИ” т.м. INTERKVASS в домашних условиях – самый простой способ изготовления с минимумом затрат. Для приготовления домашнего виски из солодового концентрата “ВИСКИ” по лучшему рецепту понадобятся дубовая древесина и дистиллят из солодового концентрата “ВИСКИ” с содержанием не менее 50% спирта.

Нарежьте дубовую древесину на щепу.

Вымочите щепу 24 часа. Меняйте воду через каждые 4-5 часов.

Спустя сутки разведите 1 столовую ложку пищевой соды в пяти литрах дубового настоя и оставьте еще на 5 часов. Несколько раз промойте древесину.

Прокипятите древесину 45 минут и промойте чистой водой.

Распределите ее на блюде и просушите естественным путем сутки.

Затем прокалите в духовке 2,5 часа при 150 градусах. Далее включите режим гриля и поджарьте до первого дыма. Появится приятный запах. Температура зависит от того, какой аромат Вы хотите ей придать:

• дубовый – 150°C
• ванильный – 205°C
• с дымком – 215°C
• миндальный – 270°C

Заполните емкость подготовленной щепой на ⅕ от объема и залейте дистиллятом.

Герметично закройте крышками и поставьте в темное место. Настаивать 3 месяца. Выдержка сроком от года сделает вкус напитка более выраженным и гармоничным.

Рецепт виски из ячменя в домашних условиях

INTERKVASS все уже сделали за Вас!

Приготовили солод, сделали затор, сварили солодовое сусло, упарили его под вакуумом, чтобы сохранить все биологически активные вещества солода.

Вам остается только выбродить готовое сусло, перегнать его в дистиллят и выдержать в подкопченой дубовой стружке.

Технология приготовления самодельного виски

Первый этап – запаривание

Крупно дробленое зерно – солод – засыпьте в кастрюлю с отфильтрованной водой 55-60°C. Так как солод перемолот крупно, то при погружении его в воду не образуются комочки. Просто перемешайте до однородной массы. Долейте нужное количество воды до 50 литров общего объема.

Кастрюлю с полученной массой оставьте на полчаса «отдохнуть» при температуре 55°C.

Включите газ, и на протяжении 30 минут на среднем огне постоянно мешайте. Температуру поднимите до 66°C. Поначалу перемешивать будет сложно, но при такой температуре свою работу начинают ферменты, которые разрушают крахмал. Этот процесс называется осахаривание. Затор становится однородной жидкой массой, которая легко промешивается. Выключите газ.

Закройте кастрюлю крышкой и дайте затору настояться один час при температуре 66°C. В это время крахмал начнет выделять сахар. Периодически мешайте и проверяйте температуру, и когда она понизится, долейте кипяток. Затор станет более жидким, появится прозрачность.

Через час проверьте насколько качественно выделился сахар. Для этого на тарелке смешайте йод с суслом. При осахаривании йод не меняет свой цвет.

Второй этап – охлаждение

Аккуратно перелейте ковшиком содержимое кастрюли в специальную пластиковую 65 литровую бочку. Предварительно тщательно помойте ее чистой водой с моющим средством. Опустите в нее чиллер для охлаждения сусла и подключите к нему воду. Для лучшей эффективности периодически помешивая шумовкой. Охлаждение – важный этап, он нужен для того, чтобы сусло не скисло. Естественное охлаждение здесь не подойдет.

Пока сусло остывает, разведите сухие дрожжи. В воду 25 градусов насыпьте ложку декстрозы и 25 грамм дрожжей, дайте им 10 минут настояться.

Третий этап – брожение

Если сусло остывает слишком долго, можно подлить немного холодной воды до 25°C. Вытащите чиллер и залейте подготовленные дрожжи, перемешайте. Герметично закройте специальной крышкой и вставьте в нее гидрозатвор. Когда начнется процесс брожения, в затворе забулькает жидкость, начнет выделяться газ. Полный процесс брожения закончится через 5-7 дней.

Четвертый этап – перегонка

Сусло посветлело и приобрело горчинку, сладость пропала. Перелейте через сито брагу в большой перегонный куб дистиллятора, а в центр бункера поставьте кастрюлю с отжимками.

Переходные фракции, портящие вкус будущего напитка стремятся в первую часть погона. Поэтому во время перегона браги 1/3 (примерно 2 литра) вылейте в отдельную посуду, а основную ароматную часть – 2/3 в другую. Ее отбирайте до самого финала до появления воды.

Вы получите 10 литров мутного спирта-сырца с минимумом переходных фракций и 2400 мл прозрачной жидкости с головной фракцией и с большинством переходных. Перегоните еще раз бутыль с последними без разделения на фракции. Это нужно для укрепления, для более точного отделения голов и переходных фракций. Измерьте спиртуозность получившихся 1,5 литров. Должно получиться примерно 63%. Перегоните их еще раз, но уже с отделением головных фракций. Их можно определить по неприятному запаху. Основное «тело», середина, приятно пахнет зерновым спиртом. Соберите 600 мл спирта-сырца в отдельную емкость. Проверьте спиртуозность, должно получиться 85%. Последняя часть будет неприятно пахнуть, как и в начале, ее тоже отделите от основной.

Весь получившийся спирт-сырец отправьте в куб, измерьте спиртуозность. Получится примерно 29% и 10 600 мл спирта. Еще раз медленно, на малой мощности перегоните спирт с разделением «голов». В начале отделите 5%, это примерно 200 мл. Хвостовых фракций практически не будет на этом этапе.

Последний этап – бочка

Доводим полученный дистиллят до 50%. Со временем в бочонке он потеряет спиртуозность и останется 40%. В бочонок залейте воду и спирт и оставьте их на полгода.

Самый вкусный виски – это виски, выдержанный в дубовой бочке. В новой бочке напиток не выдерживают. До этого в ней должны побывать другие напитки, например, вино или бурбон. Ее стенки пропитаются ими и придадут виски особый аромат.

Рецепт кукурузного виски в домашних условиях

Кукурузный виски или бурбон – это название одного и того же американского напитка. Почему кукуруза? Да потому что другие злаковые в 18 веке были в дефиците. Напиток полюбился американцам и до сих пор ирландцы закупают у них бочки из-под бурбона для выдержки своего односолодового ячменного виски. Они придают ему особый тонкий аромат. В 1964 году Конгресс США объявил бурбон национальным напитком.

В общей смеси зерновых кукурузы должно быть не менее 51%, а крепость не превышать 80 градусов. Конечный результат можно разбавить водой на 40%.

Пошаговая инструкция
Общий объем зерна – 10 кг
Кукурузная мука – 52% от общего веса
Пшеница пророщенная – 2,1 кг
Ячмень пророщенный – 2,6 кг
Вода – 33+7 литров
Гидромодуль – 1:4
Дрожжи сухие – 200 грамм

Первый этап – запариваем

Металлическую кастрюлю с 33 литрами воды поставьте на плиту, а в это время подготовьте солод. Измельчите его на крупные кусочки, чтобы были видны шкурки. Разогрейте воду до 90°C, засыпьте кукурузную муку. Варите 15 минут периодически помешивая. Получится густая разбухшая каша. Ее нужно запарить и дать отдохнуть. Для этого укутываем закрытую крышкой кастрюлю в одеяла и оставляем на час.

Второй этап – сахарение

Температура каши должна быть 75 градусов. В нее засыпаем солод и хорошо перемешиваем. Он сразу даст реакцию, каша станет более жидкой. Опять закрываем крышкой и укутываем на 8 часов, либо до утра, если засыпали вечером.

Затор выделил сахар. Проверить насколько качественно прошел процесс, можно смешав на тарелке жидкость с йодом. Йод не должен окраситься. Температура затора 54-55°C.

Третий этап – брожение

Переливаем всю массу в пластмассовую бочку 65 литров со специальной крышкой, предварительно продезинфицировав йодом. Остудите до 30 градусов, и добавьте 7 литров замороженной воды. Заранее заготовьте литровые бутылки для изготовления льда. Если температура будет не достаточно низкой, можно добавить еще один литр замороженной воды.

Заранее разведите дрожжи, как указано в инструкции, чтобы они поднялись и увеличились в объеме. Добавьте их в смесь, перемешайте и закройте под гидрозатвор. Бочку поставьте в темное место комнатной температуры примерно на неделю.

Четвертый этап – процеживание

Брожение прекратилось, и гидрозатвор перестал выпускать газ. У браги появился характерный спиртовой запах и горьковатый вкус. Дрожжи и крупа лежат на дне, а кукуруза плавает сверху.

Ковшом вычерпайте брагу и прогоните через большое глубокое сито в ведро. Процеженную крупу выложите в отдельную кастрюлю, а чистую брагу перелейте в куб. Чем ближе ко дну, тем более мучнистой будет жидкость, и тем хуже она будет проходить через сито. Поэтому, ее можно аккуратно потрясти в сите. Ближе ко дну жидкость стала непрозрачной и мыльной, это говорит о том, что в ее составе есть дрожжи.

В бочку доливаем несколько литров горячей воды и размешиваем, даем остыть, и снова прогоняем через сито. Непрозрачную жидкость охлаждаем в холодильнике для выпадения осадка не меньше суток. После чего прозрачную чистую жидкость тоже перегоняем, а осадок выбрасываем.

Пятый этап – перегонка

Поставьте куб на нагрев и запустите процесс. После окончания измерьте крепость продукта перегона и количество чистого спирта. При желании разбавьте водой, тогда напиток получится с меньшей крепостью. После перегонки дайте продукту настояться пару дней. Для лучшего качества вкуса, бурбон настаивает от трех месяцев либо в дубовой бочке, либо в бутылки кладут дубовую древесину, подготовленную специальным образом.

Как хранить закрытый виски

Бочку лучше всего хранить в темноте при температуре 16-18°C. Бутылки, поставьте вертикально в темный шкаф подальше от отопительных приборов. Если есть возможность, опустите напиток в погреб.

Как хранить открытый виски

Старайтесь избегать излишнего попадания кислорода в бутылку, не держите ее открытой.

Как бы вкусен не был домашний виски, помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Состав и технология производства виски. Можно ли сделать в домашних условиях?

У виски много поклонников. Напиток крепкий, обладает оригинальным вкусом , редко вызывает аллергические реакции, синдром похмелья (если, конечно, не «переборщить»).

Чтобы понять, почему этот рожденный в Шотландии (а возможно, в Ирландии – обе страны претендуют на первенство) напиток получается приятным на вкус и не вызывающим отрицательных последствий при умеренном употреблении, давайте узнаем, из чего делают виски.

Состав – из чего делают виски?

Для любого варианта «живой воды» – будь то шотландский скотч, американский бурбон или современная японская версия «живой воды» – требуются 3 неизменных ингредиента:

Если вы увидите на этикетке спиртного что-либо еще – знайте: перед вами не настоящий виски. Производители, дорожащие репутацией, не используют для производства ни ароматизаторов, ни красителей . Только иногда добавляют сахар.

Крепость «живой воды» составляет от 35 до 50º . Изредка можно встретить в продаже 60-градусный алкоголь. Но это скорее исключение, чем правило.

Какое зерно подходит для виски? Это зависит от вида продукции. Так, основа бурбона – кукуруза . Она составляет не менее 51% от содержания зернового компонента. Для шотландского скотча используют ячмень .

Часто производители выпускают купажированный виски. В нем смешаны сразу несколько видов зерновых.

Как делают виски – технология приготовления

Соложение

На первом этапе отобранные зерна помещают в емкость и заливают водой. До 14 дней идет проращивание . Воду периодически меняют.

В процессе соложения происходит активизация ферментов, которые расщепляют крахмал на простые сахара.

Для того, чтобы будущий виски имел отличные вкусовые качества, выбирают сорта зерна с низким содержанием протеинов . В них много крахмала. Крахмал в процессе переработки превращается в сахар и алкоголь.

Пока идет соложение , в прорастающих зернах образуется сахар.

Важный момент! Специалисты рекомендуют не затягивать соложение, иначе сахара перейдут в ростки – в итоге их не хватит для получения хорошего сусла. Качество готовой продукции будет снижено.

Самый частый вид зерновых, используемый для приготовления сусла, – ячмень.

Бывает ли виски из несоложенного зерна? Да, такой способ приготовления тоже известен. Но у него немного приверженцев: алкоголь, полученный таким путем, отличается грубым вкусом.

Просушка

Следующий шаг – просушивание зерна. Воду сливают. Затем:

• размещают зерно на свежем воздухе;
• ждут 2-3 дня;
• помещают зерно в печь.

Если сразу отправить ячмень или кукурузу в горячую печку, оно преет. Это тоже не лучшим образом сказывается на конечном результате.

«Изюминка» данного этапа: в Шотландии и Японии производители используют болотный торф для того, чтобы получившийся скотч обрел характерный «дымный» аромат.

У просушенного зерна удаляют ростки. Если этого не сделать, «живая вода» будет иметь горьковатый привкус.

Приготовление сусла

Высушенную основу для сусла (зерно) обрабатывают, проверяя, каков уровень увлажненности. Его очищают от примесей , определяют, нет ли заражения паразитами. После этого перемалывают в муку и затирают. Затирание – это смешивание муки с водой . Получается своеобразная каша, которую помещают в котел, где она будет подвергаться тепловой обработке .

Нагрев идет постепенно. Сначала сусло достигает температуры 38-40ºС. На этом этапе мука и вода становятся однородной массой. Температура растет. Последовательно происходит:

• расщепление белка (при значениях 52-55ºС);
• выделение сахара (температура от 72 до 75ºС);
• формирование сахаристых веществ (при повышении температуры до 78ºС).

Когда процесс доходит до этого этапа, нагревание прекращают, сусло снимают с огня и остужают до температуры немного выше комнатной.

Брожение

Необходимо насытить сусло кислородом . Если пренебречь этим шагом, то брожение будет невозможным. Берут вторую емкость и переливают сусло в нее, высоко подняв чан, в котором сусло находилось изначально.

Устанавливают гидрозатвор и на 3 дня оставляют будущий виски в помещении, где температура равна 37ºС. В тепле за 3 суток образуется брага. Крепость ее – 5%. Вкус напоминает пиво, только лишенное хмеля.

Остаются 2 дистилляции.

Дистилляция первая

Готовую брагу заливают в куб самогонного аппарата. Первая перегонка идет до воды. Итог ее – образование спирта-сырца. Но пользоваться им нельзя: он не подходит для изготовления виски. Поэтому спирт перегоняют второй раз .

Дистилляция вторая

Вторую дистилляцию проводят, переливая в медный куб получившийся сырец. Необходима фракционная дистилляция: отбираем «хвосты», «тело» и «головы».

Головную фракцию следует отделять так: по столовой ложке спирта с каждого литра. Эту жидкость можно потом использовать в технических целях или просто вылить.

Вторая часть чистая – питьевая. В отношении «хвостов» нет четких правил. Если оставить много «хвостов», получится сладкий виски. Немногие производители проводят такие эксперименты: напиток своеобразный, может не понравиться покупателям.

Если совсем убрать «хвосты», то алкоголь будет пресным.

На этом основная часть производства заканчивается. Активные действия больше не требуются: остается только ждать «дозревания» напитка.

Выдержка

Готовый алкоголь разливают в дубовые бочки. В идеале это должна быть тара, в которой ранее хранилось вино или другой спиртосодержащий напиток. У каждого производителя – собственные секреты. Иногда виски разливают в чистые, еще ни разу не использовавшиеся бочки.

В бочках виски пребывает от 3 до 5 лет . В это время идут процессы:

• экстракции («вытягивания» ароматов);
• окисления;
• фильтрации;
• испарения.

Виски обретает свой оригинальный цвет – идет колоризация . Древесина вбирает в себя сивушные масла, которые остаются в алкоголе после брожения и дистилляции.

Интересно, что определенный подвид дерева придает вкусу напитка характерные нотки. Так, если виски хранят в бочке из американского дуба, в алкоголе будут присутствовать яркие ванильные нотки . Если это французский дуб – дегустатор почувствует вкус корицы . А венгерский дуб даст любопытное сочетание: ваниль с шоколадом .

Не всегда размещают алкоголь в дубовые бочки. В качестве замены прекрасно подойдет дубовая щепа . Это отходы строительного производства.

Щепу готовят специальным образом:

• высушивают на солнце;
• вымачивают в содовом растворе;
• промывают, снова сушат;
• прожаривают на огне.

Стоит ли выдерживать виски дольше 5 лет? Производители сходятся во мнении: если «старение» виски идет десятками лет, это не только не добавляет алкоголю качества, но, напротив, делает его менее пригодным к употреблению.

Виски становится слишком крепким. Оправдана выдержка до 12-15 лет : до этого срока качество напитка улучшается. Далее оно не меняется или становится, что называется, «на любителя».

Купажирование

Процесс купажирования – это смешивание различных дистиллятов . Поначалу существовал только односолодовый виски, но к середине XVIII столетия появились различные вариации напитка. Виноделы экспериментировали, добавляя разные настои друг к другу.

Для купажирования используют ректификационный спирт, полученный из дистиллятов выдержки до 2 лет. Итоговый результат – крепкий алкоголь, но вкус его часто получается не очень выразительным.

Второй способ – использование приготовленных традиционным способом (то есть с выдержкой 3 года) спиртов, которые перегоняли в медном кубе. Качество итогового алкоголя обычно отменное. Он обладает собственным «характером» и легко узнаваем знатоками.

Известные марки купажированных виски:

Первая марка пользуется спросом, но истинные ценители напитка уверяют, что вкус этого виски не впечатляет. Большинство привлекает цена: этот алкоголь недорогой, при этом приемлемого качества.

Вторая марка подороже. Специалисты одобрительно относятся к ней, так как качество на порядок выше.

Название « Premium » говорит само за себя. Срок выдержки напитка – 12 лет. Пусть стоит он дорого, но, если предстоит важное торжество, лучше выложить за напиток круглую сумму. Зато вы получите алкоголь, к которому невозможно придраться.

Выполняя купажирование, производители могут смешивать до 50 дистиллятов . Сразу разливать напиток по бутылкам нельзя: все спирты должны смешаться, чтобы вкус напитка стал полным и однородным. После смешивания алкоголь помещают в бочку, где выдерживают еще несколько месяцев.

Розлив

Последний этап приготовления – розлив по бутылкам. Но сразу это делать нельзя: в «живой воде» присутствуют различные примеси и частички, попавшие в нее из бочки. Поэтому сначала ее фильтруют механическим способом . Затем уже разливают готовую продукцию в бутылки, и в таком виде она поступает в продажу.

Процесс производства виски сложный и длительный. Поэтому домашний виски – явление редкое. Для того, чтобы получить качественный напиток, необходимо иметь отдельное помещение , где будут соблюдены определенные температурные условия. Кроме того, понадобятся оборудование для перегонки и специальная тара, что делает процесс изготовления виски своими руками практически нереальным.

Но при желании можно освоить все этапы производства и открыть дома маленький «заводик» по изготовлению крепкого алкоголя. Постепенно вы освоите, как сделать виски в домашних условиях, узнав несколько способов приготовления. Экспериментируйте, пробуя свои методики.

Вполне возможно, что результат, полученный вами, будет не хуже или превзойдет по качеству продукцию многих известных марок.

Полезные видео

Посмотрите рецепт домашнего зернового виски от зерна до дегустации:

Как из самогона сделать виски своими руками:

Чтобы приготовить домашний виски, надо сварить сусло, как это сделать правильно, смотрите на видео ниже:

Еще одно видео, на котором показана вся последовательность варки солодового сусла для сбраживания, из него будет делаться виски:

Источники:

http://alcofan.com/delaem-viski-v-domashnix-usloviyax.html

http://kombucha-interkvas.ru/text-articles/viski-v-domashnih-usloviyah/

http://zen.yandex.ru/media/id/59d2f4611410c3817c80dc11/5ac59a17482677727505c0e5