Сделать сыр из йогурта шарики

Как сделать сыр из домашнего йогурта

Недавно начала готовить домашний йогурт из аптечной закваски. Йогурт получается прекрасным как из домашнего, так и из пакетированного молока — без кислинки, плотный, питательный. Стало интересно, можно ли приготовить сыр из йогурта, например адыгейский, панир, рикотту или Филадельфия.

Вчера приготовила домашний сыр Филадельфия из йогурта. Нашла хорошие фото на зарубежных кулинарных сайтах, так как свои в процессе не догадалась сделать. Опишу как можно подробнее. Закваска для йогурта была не материнской из баночки (VIVO), а второго «завода» — от материнского первого йогурта я беру 4 столовые ложки и добавляю в один литр молока, подогретого до 39-40 градусов (все по инструкции). Когда йогурт готов, ставлю его в холодильник дозреть одну ночь.

Домашний сыр Филадельфия из йогурта.

Дуршлаг поставила на кастрюлю, проложила льняным полотенцем и аккуратно перекинула в него плотный сгусток йогурта. Накрыла крышкой, чтобы не образовалась корочка и не попадали бактерии, поставила в холодильник.

В какой-то момент сыворотка с трудом просачивается через уплотняющийся слой сыра, поэтому я каждые 3-4 часа помешивала йогурт, «соскребая» образовавшийся сыр, мешающий стоку сыворотки. Наверное, делать это не обязательно, но существенно ускоряет процесс. Часов через восемь собрала полотенце в узел, завязала, поставила небольшой гнет на ночь. Утром достала из холодильника нежный крем-сыр, который смешала с чесноком и укропом, чуть присолила.

Приготовление панира из свежего молока и лимонного сока. Гнет из ступки.

Вкус и структура домашнего сливочного сыра ни в чем не уступают «Крем Бонжур» или Филадельфии. Из йогурта сыр получается практически без кислинки. Из одного литра деревенского цельного молока получается литр йогурта и 260 грамм сливочного сыра. Сыворотки стекло примерно 700 мл. Я покупаю молоко по очень хорошей цене — 10 грн литр (20 рублей), цена сыра получается копеечной. Часть сыворотки пошла на дрожжевое тесто, другая — на блины.

Творог из йогурта

Творог из йогурта у меня не получился, хотя рецепты есть. Тот же йогурт, что и для крем-сыра, в литровых банках, поставила на водяную баню. В течение 2 часов прогревала воду фактически до начала кипения и отключала — йогурт створаживаться не хотел. Почему я не воспользовалась классическим способом с лимонным соком или кислотой? Потому что хотелось получить творог пластами, не хотела нарушать целостность массы, а при варке и помешивании получится зернистый творог.

Так должен выглядеть творог или адыгейский сыр из домашнего йогурта.

Когда терпение кончилось, застелила дуршлаг марлей и откинула йогурт, в котором за два часа умеренного прогрева сыворотка все-таки немного отделилась. Йогурт на дне банок стал немного резиновым, в середине остался все тем же йогуртом.

Я так понимаю, йогурту не хватило кислоты, чтобы створожиться.

Получила на выходе все ту же Филадельфию, но более плотную — похоже на панир. На ночь ставила гнет. С двух литров йогурта около 330 грамм сыра, отжимала сыворотку очень хорошо. На сыворотке приготовила некрепкий солевой раствор (чайная ложка соли на полтора стакана сыворотки)и прямо в марле погрузила в него сыр.

У меня оставался еще литр йогурта, который я прогревала уже в кастрюльке с добавлением лимонной кислоты — створожился до крошечных крупинок, получился мягкий творог, совсем немного. Это совсем не то, что я ожидала, но и такой творожок пошел в дело.

Из мягкого нежного сыра-творога приготовила сладкую начинку для блинов с изюмом. Блины были заведены на сыворотке, оставшейся от приготовления крем-сыра и горе-творога.

Вывод сделала такой. Крем сыр из йогурта получается замечательный, а творог все-таки нужно готовить либо из простокваши, либо из свежего молочка с добавлением какого-то створаживающего фермента или кислоты, либо руки у меня не из того места (что, в прочем, не исключено).

Мягкий сыр Лабана (Греческий йогурт)

В этой публикации мы поделимся с вами сразу тремя рецептами, которые готовятся на базе одного и того же кисломолочного продукта — это рецепт домашнего мягкого сыра, рецепт греческого йогурта в домашних условиях, а также рецепт очень вкусной закуски из сырных шариков с травами в оливковом масле со специями.
Мягкий сыр Лабана — весьма любопытный кисломолочный продукт. В родных российских сетевых магазинах попадается мягкий сыр «Labne», это как раз и есть сыр Лабана или, как его еще называют в разных регионах, фильтрованный йогурт, йогуртовый сыр, греческий йогурт или дахи.
Несмотря на одно из своих названий – греческий йогурт, родина сыра — Ближний Восток, а ежели еще точнее, то Левант. Это историческая область на восточном побережье Средиземного моря – ныне это Израиль, Палестина, Ливан, Сирия, Иордания. Это уже позже этот сыр попал в Османскую империю, а оттуда в Грецию и далее. Это продукт чрезвычайно популярен в странах и регионах с влиянием тюркской культуры. Кстати, знаменитый греческий соус Дзадзики готовят именно с этим продуктом. Обычный йогурт гораздо жиже. И еще одна интересная деталь – в Греции этот продукт никто не называет «греческим йогуртом», там никто такого продукта не знает. В Греции «греческий йогурт» — это Лабана.
На вкус мягкий сыр Лабана сохраняет вкус йогурта, имеет мягкую консистенцию, его можно намазывать на хлеб. На Ближнем Востоке лаваш, намазанный этим сыром, посыпанный мятой и тимьяном и сбрызнутый оливковым маслом, — самый популярный бутерброд. Традиционный ближневосточный завтрак – Лабана, выложенная на тарелку, посыпанная мятой и сбрызнутая оливковым маслом. Едят это блюдо, обмакивая в него лаваш. Примерно как хумус. Поскольку свежий домашний мягкий сыр хранится недолго, то придумали способ, как его сохранить. Самый простой — это скатать сыр в шарики и засушить, подобный продукт знаком в нашей стране из кухонь бывших среднеазиатских республик СССР – сушеные соленые сырные шарики курт.

Читать еще:  Сделать ключи от квартиры

Другой способ сохранения сыра – слегка подсушенные шарики консервируют в оливковом масле. Перед консервированием в масле сырные шарики нередко обваливают в смеси сушеных трав (мята, базилик, орегано, тимьян), в оливковое масло добавляют чеснок и смесь пряностей Заатар (смесь тимьяна, орегано, жареного белого кунжута, сумаха и соли) и хлопья чили. В таком виде сырные шарики хранятся достаточно долго (около года), к тому же приобретают чудесные ароматы трав и оливкового масла, а сыр становится кислее. Вкус готового сыра зависит от молока, из которого сделан мягкий сыр (коровье, козье, овечье, буйволовое, верблюжье или кобылье) и от качества оливкового масла.
Приготовление мягкого сыра Лабана — достаточно несложный процесс, потребуется терпение и немного усердия. Можно приготовить мягкий сыр и из магазинного йогурта — перелить его в емкость, добавить немного соли, перемешать и перелить в сито, выстланное марлей, сложенной в два слоя. После этого концы марли собирают вместе, закрепляют прищепкой, подвешивают и дают стечь сыворотке, как раньше наши бабушки делали домашний творог из прокисшего молока. Кисломолочная масса, оставшаяся в марлевом мешочке, и есть сливочный сыр, если есть желание, то из получившегося «греческого йогурта» можно приготовить мягкий сыр, отжав еще больше сыворотки. Йогурт можно приготовить и дома, если у вас есть йогуртница, или мультиварка с функцией приготовления йогурта, или хлебопечь с такой же функцией.
Из такого домашнего мягкого сыра можно готовить отличные чизкейки, десерты с медом, фруктовыми сиропами, кусочками свежих фруктов или сухофруктами. Из этого кисломолочного продукта получаются отличные заправки в овощные салаты, соусы для обмакивания для различных блюд – от овощных, приготовленных на гриле или на пару, до мясных и рыбных.

Нам потребуется (примерно на 235 г мягкого сыра):
для йогурта:
• молоко коровье 3,2% — 350 мл,
• сливки 10% — 350 мл,
• простокваша 2,5% — 300 мл,
• соль — 1 ч.л.
для консервации:
• масло оливковое Extra Virgin – 100 мл (или по необходимости),
• перец горошком (лучше смесь перцев) – 0,5 ч.л.,
• хлопья чили – 0,5 ч.л.,
• чеснок свежий — 2 зубчика,
• сушеная мята – 1 ч.л.,
• сушеный базилик – 1 ч.л.,
• сушеный орегано – 1 ч.л.,

Рецепт, в принципе, несложный, разве что достаточно долго делается.
И первое, с чего нужно начать – это с приготовления йогурта. Из указанного количества ингредиентов получится около 1 кг йогурта. Можно, конечно, попробовать и с покупным йогуртом поэкспериментировать, но таки я не большой любитель сомнительных экспериментов.
Покупаем молочные продукты в нужном количестве. Йогурт получится и из магазинного молока, но, конечно, если использовать фермерское молоко – разница будет значительная. В моем арсенале имеется мультиварка (многие хлебопечки тоже умеют делать йогурт), у которой есть режим приготовления йогурта. Тут совсем все просто – открываем сборник рецептов от мультиварки и действуем согласно инструкции.

Для приготовления йогурта рекомендуется использовать продукты комнатной температуры.
Молоко смешать со сливками и простоквашей, перелить в чашу мультиварки.

Читать еще:  Как сделать аварийку на ваз 2101

Закрыть крышку мультиварки, установить режим «Йогурт» и нажать кнопку «Старт». Через 8 часов йогурт будет готов. Готовый йогурт поставьте в холодильник на 3 часа. Вот что мы получили через 3 часа выдержки готового йогурта в холодильнике. Густой йогурт, со слегка желтоватой пленочкой сверху от жирного фермерского молока. По консистенции этот йогурт скорее напоминает жирную сметану, и в емкости почти отсутствует сыворотка. А из магазинного молока йогурт получается менее густой, без желтоватой пленочки и с большим количеством сыворотки.

Перемешиваем йогурт и добавляем в него 1 ч.л. соли, снова перемешиваем.

Берем подходящую по объему емкость (в нее будет стекаться из йогурта сыворотка) и сито или дуршлаг. Вставляем сито в емкость, выкладываем сито слегка смоченной в воде и сложенной вдвойне марлей. Переливаем в сито йогурт.

Собираем края марли в пучок, перевяливаем бечевкой и подвешиваем получившийся мешочек с йогуртом таким образом, чтобы сыворотка из него стекала в подставленную под него емкость. Оставляем в таком виде будущий сыр на пару часов, за это время часть сыворотки стечет в емкость.
После этой процедуры мы получим густой йогурт, который называют «греческий йогурт», продукт, известный по всему миру. Именно из такого йогурта делают греческий соус Дзадзики.

Поскольку нам таки нужен мягкий сыр, то процесс удаления влаги (сыворотки) из «греческого йогурта» нужно продолжить.
Стекшую сыворотку перелить в чистую бутылку и убрать в холодильник, она еще пригодится (например, для выпечки блинов).
Края марлевого «мешочка» аккуратно перекрутить, с тем, чтобы марля плотно облегала массу, и закрепить какой-нибудь прищепкой, вернуть мешочек обратно на сито над емкостью для сбора сыворотки и убрать конструкцию в холодильник. Оставить в холодильнике на сутки, время от времени подкручивая марлю, с тем, чтобы постепенно усиливать давление на сырную массу, и передвигая ниже прищепку.

На следующий день можно посмотреть, что получилось. А получился сливочный сыр, т.е. предшествующая стадия перед мягким сыром. Он отлично пойдет для намазывания на хлеб и т.д. Из примерно 1 кг домашнего йогурта получится примерно 400 г сливочного сыра и около 600 мл пахты (или сыворотки). Сыворотка отлично пойдет на блины или выпечку.

Для приготовления сырных шариков нужен мягкий сыр, т.е. желательно еще больше отжать влаги из сливочного сыра. Аккуратненько заворачиваем сыр в марлю, перекладываем в емкость для прессования сыра. Мешочек с сыром равномерно укладываем в емкость, чтобы потом поставить сверху небольшой гнет. Помещаем емкость с сыром в миску с таким расчетом, чтобы между дном емкости с сыром и дном миски осталось свободное пространство, в которое будет стекать сыворотка. Ее будет немного, но она будет. Можно что-нибудь подложить под дно емкости с сыром. Переносим конструкцию с сыром снова в холодильник и ставим на сыр небольшой гнет, например, банку 0,5 л с водой. И оставляем сыр еще на сутки в холодильнике. На следующий день извлекаем мешочек с сыром из формы.

Снимаем марлю и любуемся своими трудами. Сыр получился достаточно плотным, то, что нужно. Готового мягкого сыра получится около 230 г. Степень плотности готового сыра по желанию, чем тяжелее гнет, тем больше сойдет пахты.

А вот теперь, наверное, самый трудоемкий момент в приготовлении сырных шариков. Сыр получился хотя и достаточно плотный, но, тем не менее, прилипающий к рукам. Нужно смачивать небольшим количеством растительного масла ладошки после приготовления каждого шарика сыра. После этого руки мыть и снова смазывать их растительным маслом. Итак, смазываем руки маслом, чайной ложкой берем кусочек сыра. Наверняка есть более простой способ скатать шарики из сыра, но я, к сожалению, его пока не знаю.

И скатываем этот кусочек в шарик. Что-нибудь около 2-2,5 см в диаметре, размер шарика не принципиален. Проделать те же манипуляции с оставшимся сыром. Сложить сырные шарики на тарелку (а еще лучше на деревянную разделочную доску) и поставить в холодильник на 2-3 суток. За это время сырные шарики подсохнут, а точнее, обветрятся, и станут уже не такие липучие.

Сырные шарики после трехдневного «заключения» в холодильнике.

Готовим смесь травок для обсыпки. Смешиваем в подходящей по объему плошке сушеные травки — орегано, базилик, тимьян, или те травки, которые больше нравятся.

На сухую поверхность высыпаем смесь травок, берем шарик сыра и обваливаем его в смеси травок. Опять же плотность обвалки по желанию, можно и с меньшей плотностью обкатать.

С остальными сырными шариками проделать то же самое.

Дальше все совсем просто, так сказать, финальная стадия. Берем чистую стеклянную банку с крышкой, подходящую по объему для хранения сырных шариков, и стерилизуем ее 15 минут. На дно наливаем немного оливкового масла и добавляем несколько горошин смеси перцев и щепотку хлопьев чили. Кладем ломтик очищенного свежего чеснока.

Читать еще:  Как сделать из гвоздей ловушку для машин

Перекладываем в емкость сырные шарики, добавляя чесночные ломтики. Когда банка заполнилась, добавляем еще горстку смеси перцев и щепотку хлопьев чили.

Заливаем оливковым маслом содержимое банки с таким расчетом, чтобы масло покрыло сырные шарики.

Закрываем банку крышкой и помещаем ее в холодильник на 3-5 дней.

Получившаяся закуска весьма вкусная. Чудесная смесь ароматов мяты, орегано, базилика и тимьяна, чеснока, оливкового масла и мягкий, сливочный вкус сыра. Отличая закуска к различным напиткам. Можно кушать просто так, со свежеиспеченным хлебом, добавить в салаты, в супы. Шарики прекрасно хранятся в холодильнике (при условии использования сухих травок) до 3-4 недель.

Мягкий сыр из йогурта «Дехин»

Прежде всего хочу извиниться перед дорогими хозяюшками, которым я обещал поскорее выложить этот рецепт, а сам выкладываю только сейчас, спустя две недели. В общем, «Дехин»- это настоящее чудо, иначе здесь и не скажешь! Готовится очень просто, из обычного йогурта, но результат поистине потрясающий! Этот чудесный сыр великолепен сам по себе, но его можно добавлять в различные блюда, или просто намазывать на хлеб. Ну и стоит конечно отметить, что Дехин невероятно полезен, как впрочем и большинство выкладываемых мною блюд, но спасибо за это не мне, а потрясающей индийской кухне и Аюр-Веде! Рад вам представить очередное чудо, которое никого не оставит равнодушным!

Ингредиенты для «Мягкий сыр из йогурта «Дехин»»:

  • Йогурт (Свежий йогурт (домашний, или магазинный). От качества и вкуса йогурта будет зависеть качество и вкус конечного продукта)
  • Соль (Её можно вообще не добавлять, но при желании можно и добавить- смотрите сами)

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мягкий сыр из йогурта «Дехин»»:

Итак, начинаем колдовать! Если у вас есть телевизор на кухне, то выключите его, дабы не мешал сосредоточиться! Я свой вообще на свалку выкинул. 😀 Но да ладно, хватит шутить, хотя, насчёт своего телевизора я вполне серьёзно! 🙂
Для сотворения этого замечательного сыра, в первую очередь нам понадобится йогурт. Его можно купить в магазине, либо приготовить самим по вот этому рецепту: http://www.povarenok .ru/recipes/show/248 32/
Здесь очень важно понимать, что качество нашего замечательного сыра «Дехина» будет целиком и полностью зависеть от качества используемого йогурта. Однако, переживать по этому поводу не стоит- даже из магазинного йогурта можно получить замечательный Дехин! Просто выберите в магазине тот йогурт, который вам больше всего нравится по вкусу и проследите, чтобы он обязательно был свежим. Если йогурт не свежий, то он будет иметь кислый вкус и резкий запах, таким же получится и Дехин, поэтому очень важно использовать именно свежий йогурт! В России очень хорошим йогуртом считается «Данон-активиа». Сам я его не пробовал, но на просторах интернета, народ его очень хвалит. А вообще, лучше всего покупать продукты (не только йогурт) с пометкой «БИО»- тогда есть хоть какой-то шанс, что продукт будет натуральным.

С йогуртом надеюсь разобрались, теперь давайте приготовим необходимую утварь. Нам понадобится кастрюля, в которую будет стекать сыворотка и дуршлаг.

Проложите дуршлаг чистой тканью, или марлей свёрнутой вчетверо и влейте в него наш йогурт. Размажьте его по поверхности ткани со всех сторон, чтобы побыстрее отделилась сыворотка. Концы ткани подогните и сложите поверх йогурта.

Теперь, герметично оберните всю эту нехитрую конструкцию прозрачной полиэтиленовой плёнкой. Это нужно для того, чтобы ограничить попадание в йогурт кислорода, ведь наш сыр будет готовиться несколько часов и если этого не сделать, то йогурт может просто скиснуть, или, что ещё хуже, покрыться сухой жёлтой корочкой.
Теперь поставьте всё это дело в холодильник. Если хотите получить мягкий сыр, то оставьте в холодильнике на 12-18 часов, а если желаете получить плотный сыр, то пусть стоит в холодильнике около суток, или чуть дольше.

Спустя примерно 16 часов, у меня получилась такая вот прелесть. Поместите полученный нежный сыр в герметичную посуду и поставьте в холодильник. На этом этапе, Дехин можно немного подсолить.
Не выбрасывайте стёкшую сыворотку! Её можно просто выпить, либо использовать в различных рецептах, например замесить на ней тесто, или сварить замечательный борщ.
В холодильнике и в герметичной посуде, Дехин можно хранить около трёх дней.

Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!

Источники:

Как сделать сыр из домашнего йогурта

http://kungpao.ru/traktir-labana-grecheskiy-yogurt.html

http://www.povarenok.ru/recipes/show/25958/

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector
×
×