Сделать вегетарианский сыр из овсяного

Постный или веганский гороховый сыр

Гороховый сыр упоминается в «Домострое» XVI в. Однако рецепт не сохранился. Есть мнение , что гороховый сыр представлял собой «твердо сбитый мятый горохъ съ постнымъ масломъ».

В частности об этом сказано у Лутавиновой в книге «Слово о пище русской» со ссылкой на слова М.Забылина : «М. Забылин, описывая русскую кухню в постные дни называет «сыр гороховый, то есть твердо сбитый мятый горохъ съ постнымъ масломъ».

На сегодняшний день лучшим вариантом постного сыра можно считать именно сыр из гороховой муки. Этот сыр реально имеет вкус сыра, а не гороха. Представляет интерес не только для постящихся, но и для сыролюбов.

В зависимости от времени сбраживания и формовки можно получить разный сыр из гороховой муки и составить сырную тарелку, которая украсит новогодний стол тем, кто постится. Легок в приготовлении.

Рецепт горохового сыра

Данный сыр сварен из расчета, что на 1 часть гороховой муки берутся 4 части воды.

Гороховая мука – 1 стакан (объемом 250мл). Всыпать муку в миску и залить 1 стаканом холодной (. ) воды, растирать муку и воду сперва ложкой, затем начать вливать остальную воду (еще 3 стакана), взбивая венчиком (см фото). Таким образом образуется меньше комочков.

Влить муку смешанную с водой в кастрюлю (желательно чугунную или толстостенную и покрытую эмалью, можно в кастрюлю из дюраля, главное , чтобы кастрюля не была склонна к пригоранию).

Непрерывно помешивая, дать вскипеть, убавить температуру нагрева до минимума и варить не менее 25 минут, а лучше 35-40 минут часто помешивать (!). В перерывах между помешиванием крышка должна быть закрыта или прикрыта. Помешивать лучше деревянной ложкой.

Помешивать все время (или часто), пока будет вариться сыр. Через 15 минут, после закипания, посолить по вкусу. За 5-10 минут до окончания приготовления сырной гороховой массы , добавить подсолнечного рафинированного масла – ½ стакана (масла можно брать чуть больше или чуть меньше).

Убрать с плиты. Остудить до 32-35С. Ввести овсяную закваску ½ стакана или 1/3 стакана (стакан объемом 250мл) . (Вводить закваску только, когда масса остынет!).

Гороховая масса, масса с введенной закваской

Хорошо размешать (можно сбить миксером).

Мука гороховая, заквашенный для закваски овес, мука разведенная в стакане воды, проваренная для мягкого варианта сыра гороховая масса

Процесс сбраживания (ферментации) сыра должен проходить при комнатной температуре в течение от 2 до 5 дней, после чего он считается готовым. Далее его надо поместить в холодильник, охладить и можно использовать.

Хранится сыр в холодильнике при температуре 4-5С. Срок хранения у него до 7 дней или больше. При появлении плесени (особенно черной!), сыр считать непригодным!

Читать еще:  Сделать электронный билет на самолет самому

Но прежде надо поместить его в банки или формы – отформовать.

Формовка горохового сыра

Легче всего формовать гороховый сыр в стеклянных банках. Но можно это сделать в любых формах проложенных пергаментом, например, в металлических кольцах (см. фото), формах для пасхи творожной, в воронках пластмассовых, коробках . Только формы в которых будет сбраживаться сыр, установить в тарелки, т.к будет выделяться влага. Сверху сыр прикрыть пергаментом и плоскими тарелками.

Кастрюля и венчик, гороховая масса сырая, отварная, сформованный сыр

Если формовать в металлических кольцах , то следует проложить их пергаментом (пергамент, по высоте кольца, свернуть в 2-3 слоя, см. фото). Можно оставить в таком виде на 1-2 сутки, затем снять кольца, а можно снять кольца после того, как сыр постоит несколько часов и зафиксировать пергаментную ленту резинками, в нескольких местах (что бы пергаментная лента не разворачивалась). Резина не должна слишком стягивать сыр. Оставить на сбраживание в таком виде, прикрыв сверху пергаментом и тарелками.

Во время того, как сыр будет ферментироваться, сбраживаться при комнатной температуре, надо будет 1 раз в сутки переворачивать его придерживая верхнюю и нижнюю тарелки.

Процесс ферментации (при комнатной температуре) занимает от 2-х до 5 дней. После чего он готов и его можно поместить в холодильник где и хранить.

Вместо металлических колец можно вырезать кольца из пластиковых бутылок.

Лучше всего для формовки такого сыра подойдут берестяные, небольшие коробки, проложенные пергаментом, из которых сыр не надо будет извлекать.

Чем меньше будет взято воды, тем лучше готовый сыр держит форму.

Советы по производству горохового сыра

От соотношения «гороховая мука – вода» зависит, твердый будет сыр или мягкий.

На сколько сыр будет кислый, зависит от количества внесенной закваски и от времени, которое сыр будет ферментироваться.

У сыра, который зреет не в форме и не прикрытый пергаментом, образуется корка и появляются трещины.

На сколько сыр получится соленый, зависит от того, как его посолить и соли можно не жалеть, это все таки сыр).

При поджаривании сыр из гороховой муки держит форму, подплавляется, но не тянется, как например, сулгуни, потому смысла в этом мало.

Если воды взять более указанной нормы , например на 1 часть гороховый муки взять 5 частей воды, то сыр получается похожим на творог или на мягкий сыр, в таком случае сыр лучше поместить в банку на сбраживание при комнатной температуре (2-3 дня в среднем), затем разложить по небольшим банкам, накрыть крышками (не герметично!) и хранить в холодильнике.

Добавки и улучшители вкуса

1. Сахар. Если на этапе, когда сырная гороховая масса будет отварена (готова) и еще горячая внести сахар (на указанное в данном рецепте количество это от 2 до 6 ложек), то на взгляд некоторых кулинаров сыр получается лучше. Вкус дело индивидуальное, субъективное и в этом случае надо каждому решить для себя как вкусней.

Читать еще:  Колбасный сыр из чего сделан

2. В сырную массу, готовую можно внести перец черный молотый и (или) сушеный чеснок. Делать это следует во время отваривания, за минут 5-10 до готовности.

3. Можно внести пряные травы, например, соленый укроп или другую свежую зелень (петрушку и т.д ). Т.е. добавки на свое усмотрение, те, которые нравятся.

Рецепт овсяной закваски

500 г овсяных хлопьев (1 упаковка) залить остывшей до 32С кипяченой водой – 1,5л , добавить либо черного хлеба ржаного, либо сухарей ржаных, либо, если есть, от кваса осадок. Но лучше всего ввести 50 мл хлебной ржаной закваски.

Оставить на сбраживание на 2-3 дня при комнатной температуре (чтобы заквасилось, кислым стать должно ощутимо) . После того, как овсяная закваска будет готова (заквасится), отцедить через металлическое сито, отжать овес через сито при помощи ложки. Пусть эта жидкость отстоится в холодильнике немного, что бы осела гуща.

Слить прозрачную жидкость расположенную вверху (ее можно пить , это фактически овсяный квас очень полезный ), а густую часть использовать в качестве закваски (перед введением размешивать, взбалтывать).

Густая часть это тоже овсяный квас, только густой. Из этой гущи можно, кстати приготовить знаменитый овсяный кисель, если дать ему чуть прокипеть.

Отличная закваска получается и из овсяной муки, если развести ее до «густоты сметаны» и заквасить закваской или ржаным хлебом. Через 2 суток она готова (и сливать ничего не надо, она густая сама по себе).

В данном рецепте на данное количество гороховой муки и воды закваски было взято 1/3 стакана.

Сыр представляет в первую очередь интерес для тех, кто постится или не ест продукты животного происхождения.

Банки, коробки или головки сыра в пергаменте могут стать хорошим подарком тем постящимся. Сыр сварен из гороха, а не из молока, и, следовательно, вкус его не совсем такой, как у, например, домашнего сыра из молока.

Бояться переоценить значимость получаемого продукта не следует. Способен он полностью заменить собой мясо в нашем питании. Особо отметим, что дополнительного газообразования в пищеварительном тракте вызывать он не способен. Ферментационные процессы устраняют этот досадный недостаток подобной пищи.

Рецепты веганских сыров

Миндальный сыр

Веганский сыр из миндаля прост в приготовлении. Самый длительный этап – очищение ядер от кожуры. Те, у кого не хватает времени, могут пропустить этот этап, но сыр из очищенных орехов будет немного нежнее. Пикантный вкус блюду придает сок лимона и специи.
Ингредиенты:

  • Миндаль сырой 200 г
  • Лимон 1/2
  • Соль 1/2 ч.л.
  • Петрушка сушеная 1 ч.л.
  • Базилик 1 ч.л.

Сыр из кунжута

Если у вас дома есть кофемолка, вы легко можете приготовить веганский аналог брынзы. Для этого потребуется совсем немногое – кунжутные семечки, лимон, соль и вода.
Ингредиенты:

  • Кунжут 1 пачка (размолоть в кофемолке)
  • Лимон 2 ст.л
  • Вода 2 ст.л
  • Соль 1 ч.л

Сыр из арахиса

Арахис можно использовать не только в качестве перекуса или компонента салатов. Из него можно сделать необычный продукт – веганский сыр. Немного времени, простые продукты – и вы можете удивлять гостей вкусным сыром цвета вареной сгущенки.
Ингредиенты:

  • Арахис 300г (замочить)
  • Чеснок 1 зуб
  • Лимон 1/2
  • Вода 200г
  • Подсолнечное масло 2 ст.л
  • Соль по вкусу
Читать еще:  Видео как сделать цветы из пластиковых бутылок

Яблочный сыр с арахисом

Любители фруктов могут приготовить полезный и вкусный продукт – яблочный сыр с арахисом. Приготовление потребует немного времени, но результат приятно удивит даже искушенных гурманов.

Веганский сыр из орехов кешью

Сыр из кешью и грибов заинтересует любителей экспериментировать. Он сочетает полезные свойства, приятный вкус и простоту приготовления.
Ингредиенты:

  • Орехи кешью 8 ст.л.
  • Грибы шей таки 1 ст.л.
  • Вода 80 г.
  • Лимонный сок 1 ст.л
  • Соль, перец черный по вкусу

Домашний веганский сыр

Репост

Почему от сыра так сложно отказаться? Вероятно потому, что он вызывает привыкание. Одним из компонентов, содержащихся в сыре, является казеин – вещество, которое, как утверждают некоторые, вызывает такое же привыкание, как и кокаин.

Если вы всю жизнь ели животный сыр, то переход на растительные альтернативы может быть непростым. Однако, чем дольше вы отказываетесь от молочного сыра, тем более ваши вкусовые рецепторы становятся восприимчивыми к веганскому сыру.

Важно понимать, что веганский сыр – это не то же самое, что молочный сыр. Если вы попытаетесь точно воссоздать вкус молочного сыра, вы мгновенно потерпите неудачу. Смотрите на веганский сыр как на вкусное дополнение к вашему рациону, а не как на прямую замену того, что вы когда-то ели. В этой статье вы найдете основную информацию о приготовлении домашнего веганского сыра, а также несколько интересных рецептов.

Прежде всего, нужно подумать о текстуре вашего сыра. Вы хотите, чтобы ваш сыр был мягким и растекающимся или твердым, подходящим для бутерброда? Нужно много экспериментировать, чтобы получить необходимую вам текстуру.

Самое важное оборудование для приготовления сыра – это качественный кухонный комбайн или блендер. Однако есть и другие полезные вещи, которые полезно иметь на кухне. Для мягких сыров вам пригодится тонкая марля для удаления лишней воды из сыра. Для формирования сыра полезно иметь специальную форму для сыра, которая особенно пригодится при производстве более твердых сыров. Если вы не хотите покупать сырную форму, вы можете использовать вместо нее форму для кексов.

Орехи – полезный и питательный продукт, который часто используется при приготовление веганского сыра. Особенно часто немолочный сыр производят на основе кешью, но можно использовать также миндаль, орех макадамии, кедровые орехи и другие орехи. Также сыр можно делать из тофу или нута.

Крахмал тапиоки также является важным ингредиентом, поскольку помогает сделать сыр густым. Некоторые рецепты требуют использования пектина для желирования, в то время как другие рекомендуют использовать агар-агар.

Придать веганскому сыру аромат помогает добавление пищевых дрожжей. Для интересного аромата также можно использовать чеснок, лук, горчицу, лимонный сок, травы и специи.

Вот лишь несколько рецептов приготовления веганского сыра:

Источники:

http://syrodelkin.ru/postnyj-ili-veganskij-goroxovyj-syr.html

Рецепты веганских сыров

http://vegetarian.ru/articles/domashniy-veganskiy-syr.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector