Как сделать домашний сыр видео
Как приготовить домашний сыр
Сделать мягкий или твёрдый сыр, брынзу или маскарпоне можно на любой кухне из самых обычных ингредиентов. С помощью советов Лайфхакера справятся с этим даже новички.
Ингредиенты
Основа сыра — это молоко: коровье, козье или овечье. К молоку можно добавить творог, сметану, кефир, сливочное масло. Лучше всего использовать фермерские продукты с высокой жирностью: ультрапастеризованное молоко не свернётся, а из обезжиренного просто получится не очень вкусный сыр.
Вспомогательные вещества — это определённые бактерии и ферменты, ускоряющие процесс разделения молока на сыворотку и творог. Их можно купить в магазине или заказать в интернете.
Ту же работу выполняет лимонный сок, раствор лимонной кислоты или уксус.
Бактерии и другие микроорганизмы также влияют на вкус и консистенцию сыра. Но приготовить его можно и без специальной закваски — на начальном этапе лучше так и поступить.
Помимо основных и вспомогательных, можно добавить дополнительные ингредиенты: орехи, травы, грибы, овощи или ветчину. Также можно использовать специи, например куркуму, которая придаст сыру жёлтый цвет.
Технология
Подготовка
Готовьте сыр в чистой посуде и на чистых рабочих поверхностях. Если трогаете что-то постороннее, обязательно помойте руки и вытрите их свежим полотенцем.
Если не соблюдать эти правила, в сыр могут попасть вредные бактерии и он испортится.
Кроме того, сыр легко впитывает посторонние запахи, так что перед его приготовлением не нужно пользоваться парфюмированными средствами. Готовить параллельно другие блюда тоже не стоит: сыр может впитать ароматы еды.
Процесс приготовления
Сыр получается путём разделения молока на творожную массу и сыворотку. Для этого молоко наливают в антипригарную кастрюлю и доводят до кипения. Обычно на этом же этапе добавляют другие молочные продукты и вспомогательные ингредиенты. Затем молоко продолжают нагревать, пока творожная масса не отделится от сыворотки.
kurkuma.ru
Отделившуюся творожную массу процеживают через чистую марлю и сито.
kurkuma.ru
После этого будущий сыр, всё ещё обёрнутый тканью, придавливают грузом или подвешивают, чтобы окончательно избавить его от сыворотки. В таком положении сыр обычно дозревает от нескольких часов до суток.
kurkuma.ru
Под прессом получаются более твёрдые сыры. Считается, что чем тяжелее будет груз и чем дольше масса пролежит под ним, тем плотнее и насыщеннее будет сыр. Оптимально использовать груз от 10 кг.
Хранят домашний сыр в холодильнике около недели.
Рецепты
Быстрый домашний сыр
Ингредиенты
- 1 л молока;
- 2 столовые ложки яблочного уксуса;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1 чайная ложка сухой зелени;
- 1 чайная ложка соли.
Приготовление
Доведите молоко до кипения и добавьте остальные ингредиенты. Когда смесь снова закипит, снимите её с огня, процедите через марлю и отожмите. Положите массу под груз. Когда сыр остынет, можно нарезать его на кусочки и подавать к столу.
Домашний маскарпоне
Ингредиенты
- 1 л жирных сливок;
- 3 столовые ложки лимонного сока.
Приготовление
Поставьте сливки на средний огонь и, помешивая, нагрейте, но не доводите до кипения. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, снимите кастрюлю с огня и, продолжая помешивать, введите лимонный сок.
Верните кастрюлю на плиту, убавьте огонь до минимума и варите около 10 минут. Когда смесь превратится в густой крем, откиньте её в застеленное марлей сито.
Оставьте массу примерно на час или подвесьте на всю ночь. Когда вся сыворотка стечёт, сыр можно пробовать.
Домашняя брынза
Ингредиенты
- 1 л молока;
- 2 столовые ложки соли;
- 3 яйца;
- 200 г сметаны.
Приготовление
Доведите молоко до кипения. Не убавляя огонь, добавьте соль, взбитые яйца и сметану. Варите смесь, помешивая, около 5 минут. Когда сыворотка начнёт отделяться, откиньте смесь на дуршлаг, застеленный марлей. Подвесьте сыр на 3 часа, а затем положите его под пресс ещё на несколько часов.
Твёрдый домашний сыр
Ингредиенты
- 3 л молока;
- 2 кг творога;
- 100 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- ½ чайной ложки соды;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Нагрейте молоко, но не доводите до кипения. Добавьте творог и перемешайте. После этого убавьте огонь до минимума и томите смесь, постоянно помешивая. Когда творожная масса отделится, откиньте её на дуршлаг, застеленный марлей или хлопковым полотенцем.
Растопите в кастрюле масло, положите в неё получившийся сыр, добавьте яйцо, соду и соль. Готовьте смесь, постоянно помешивая. Когда она начнёт приобретать кремовую консистенцию и желтеть, снимите её с огня. Переложите сыр в форму, придавите грузом и уберите в холодильник на несколько часов или сутки.
Получившиеся сыры можно подавать как самостоятельную закуску, использовать для приготовления бутербродов, салатов и других блюд. Отделившуюся сыворотку также можно пустить в оборот: например, сделать на ней окрошку или блины.
Как сделать сыр в домашних условиях?
Сыр это полезное и крайне важное на столе блюдо, практически ни один стол не накрывают, забыв положить на него сыр. Но популярные сорта сыра дорогие, да и магазинное производство ставит под сомнение их состав. Поэтому сейчас мы расскажем о том, как сделать все ваши любимые сыры дома. Начнем с обычного.
Этот сыр употребляется свежим в блюдах и просто в бутербродах. Из молока его можно изготовить двумя способами – быстрым и долгосрочным. Рассмотрим оба.
Долгий способ приготовления сыра
Нам понадобится
- 5 литров цельного молока
- Несладкий йогурт 3 ст. ложки
- 0.5 г. сычужного фермента
- 0.5 г. соли
- Вода
Приготовление
Смешав молоко с йогуртом ставим их на огонь и греем до 35°С, затем добавляем сычужный раствор, соль и воду.
Выдерживаем час, потом в течении 3-ех часов сцеживаем через марлю, после чего мешаем, кладем сверху гнет и настаиваем 12 часов. Затем промываем, опускаем в слабый соляной раствор и долго храним под прессом. Через три недели сыр будет готов, главное чтобы это время он провел в прохладном, темном помещении.
Первый вариант быстрого приготовления сыра
Нам надо
- Литр цельного молока
- 200 грамм жирной сметаны
- 2 штуки свежих яиц
- 1 чайная ложка соли
Приготовление
Молоко солим и кипятим до 70°С, затем уменьшаем огонь. В отдельной миске взбиваем сметану с яйцом, вливаем эту смесь в молоко, греем около 7 минут, пока молоко не свернется.
Выкидываем смесь на дуршлаг, даем стечь около часа и прямо там же ставим будущий сыр под гнет, оставляем на шесть часов при комнатной температуре, после чего перекладываем сыр в холодильник и храним под гнетом еще пару дней.
Второй способ быстрого изготовления сыра
Нам надо
- Килограмм творога средней жирности
- Литр молока
- 50 грамм сливочного масла
- 1 чайная ложка соли
- Половина чайной ложки соды
- Специи по желанию
Приготовление
Кипятим молоко, опускаем огонь, добавляем протёртый творог, потом сцеживаем в течении часа.
Затем на сковородке растапливаем масло и выкладываем сырную основу, перемешиваем, когда масса станет однородной, перекладываем ее в форму и даем отстояться.
Твёрдый сыр
Заверните во влаговпитывающую бумагу кусочек обычного сыра и положите его в морозильник. Потом, спустя несколько дней, сыр можно достать и разморозить – влага из сыра уйдет, и жидким он уже не станет.
Плавленый сыр
Нам нужно
- 0.5 г. жирного однородного сыра
- 120г молока
- 50г масла сливочного
- 0.5 чайной ложки соды
- Соли на кончике ножа
- Специи по желанию
Приготовление
Творог с солью растираем до пастообразного состояния. Ставим на тихий огонь до тех пор, пока творог не расплавится и свернется, после чего добавляем сливочного масла и постоянно мешаем. Как только закипит – снимем с огня. Ставим в печь на мелкую сетку, продолжая перемешивать, чтобы не стекла вся жидкость. После чего сыр можно переложить в емкость и добавить специи, потом убрать в холодильник.
Моцарелла
Нам надо
- 2.75 литра цельного молока
- 1 чайная ложка лимонной кислоты
- Немного соли
- Четверть чайной ложки сычужного фермента
- Вода
Приготовление
Разводим кислоту водой около 120 мл, следом добавляем сычужный фермент в 60 мл.воды. Греем молоко, добавляем в него соль, раствор лимонной кислоты, затем растворенный фермент. Выключаем, даем постоять 10 минут, пока не образуется творожное тесто, режем его на кубики и греем их до 43°С, после чего достаем, чтобы заготовка успела стечь.
Теперь сыворотку греем до 85°С, кладем на шумовку кусочек сырного теста, обмакиваем в сыворотке, пока она не размягчится, после чего месим словно обычное тесто, складываем и вновь опускаем в сыворотку. Повторяем эту процедуру несколько раз, после чего скатываем тесто в шарик. Моцареллу лучше всего хранить в слегка подсоленном растворе.
Филадельфия
Нам надо
- Литр молока
- Ч.л. соли
- Ч.л. сахара
- Ч.л. лимонного сока
- Яйцо
Приготовление
Добавляем в молоко соль и сахар, кипятим и выключаем огонь. Добавляем теплое молоко, кефир комнатной температуры, ждем отделения сыворотки около 10 минут, откидываем все на дуршлаг с марлей, даем стечь.
В отдельной емкости взбиваем яйцо с лимонным соком в густую пену, после чего к сырному тесту добавляем эту смесь, потом взбиваем до однородности. Все, сыр готов.
Видео уроки
Как сделать сыр в домашних условиях — рецепты вкусных домашних сортов сыра из молока (120 фото)
Сыр, как и молоко – почитаемо всеми слоями населения. В России развитие сыроварение зарождается при Петре I, который ввел моду на твердые сорта из Голландии. Сам процесс создания сыра вошел в историю в 1795 году.
В XIX веке традицию возрождает Верещагин Н. В., бросивший службу и приступивший к развитию народного хозяйства. Его детище – крестьянская артель, с созданным в ней сыродельным заводом.
Обучение Верещагин получает в Европе. Его продукция приобретает популярность.
Способы приготовления сыра
Лидирующие позиции у сыроваров занимают молоко и творог. Специи и травы придают готовому блюду изящество и неповторимый вкус.
Хозяйки широко используют два процесса: плавление и створаживание. Причем для створаживания используют ферменты, которые приобретаются в специальных отделах.
Такой сыр не уступает по вкусовым качествам покупному продукту, а где-то даже превосходит его.
Секреты бывалых сыроваров
Есть несколько хитростей, позволяющих сделать сыр «как в магазине»:
- используйте только натуральные продукты в качестве основы (молоко, творог);
- для технологии створаживания магазинное молоко не подойдет;
- исходная масса должна быть не менее 0,5 кг;
- выбирайте творог повышенной жирности;
- выбирайте специальную посуду для приготовления или ограничьтесь дуршлагом, который есть у каждой хозяйки;
- оставшуюся сыворотку используйте в выпечке;
- не храните длительно готовый продукт, используйте х/б ткань для сохранения вкусовых качеств.
Рецепты сыров, приготовленных дома
Рецептов от сыроваров бесчисленное множество. И в каждом рецепте свой секрет.
Одни продукты будут нежными и мягкими, другие – твердыми сортами со специями. Выбирает тот вид сыра, который предпочтителен его домашним.
Моцарелла
Родиной моцареллы является Италия. Делается такой сыр из молока в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 2 л молока (натуральное, жирное);
- 1,5 л воды;
- соль и лимонный сок по 2 ст.л.;
- пепсин ¼ ч.л.
Растворите пепсин в половине стакана воды. Прогрейте молоко до 70 0С. Добавляем к молоку пепсин и лимонный сок. Начинается створаживание. Снижаем нагрев, следим, чтобы не закипало.
После полного расщепления на две составляющие: жидкую и твердую, убираем с огня. Выложите сырную массу на марлю, расстеленную в дуршлаге. Даем стечь всей жидкости.
В новой посуде греем воду до 90 0С, опускаем массу из дуршлага минуты на две. Затем вынимаем сырный продукт, одеваем на руки силиконовые перчатки и начинаем активно разминать. Повторяем погружение 3 раза.
На выходе получаем тягучую массу. Формируем колбаску, оборачиваем пленкой для пищи и перетягиваем ниточкой через равные отрезки. Полученные шарики залить рассолом и убрать в холодильник.
Быстрый рецепт для гостей
Чтобы порадовать гостей, используйте этот быстрый рецепт сыра, приготовленный в домашних условиях.
Для данного рецепта понадобятся:
- килограмм творога средней жирности;
- 1 л цельного молока;
- 50 г масла сливочного;
- ½ ложки соды;
- ложка соли;
- приправы.
Взбиваем творог до однородной массы блендером. В закипающее молоко, стоящее на минимальном огне, добавляем постепенно творожную массу, выдерживаем не более двух минут на огне и снимаем посуду с нагрева.
Полученный продукт пропускаем через плотный слой марли до полного избавления ее от сыворотки.
На сковороде растопите масло и добавьте сырную смесь. Непрерывно помешивая, доведите до однородной тягучей консистенции.
Перед снятием сковороды, добавляем специи. Полученный сыр выкладываем в форму, придавливая гнетом. Выдерживаем 6 часов в холоде.
Адыгейский сыр
Любителям адыгейского сыра понравится рецепт, приведенный ниже. Вкусовые качества этого сыра оценит любой гурман.
Для приготовления 200 г сыра:
- 2 л 2,5% молока;
- лимонная кислота неполная чайная ложка.
Молоко доводим до стадии закипания, снимаем с огня и добавляем лимонную кислоту. Помешиваем до окончания отделения хлопьев. После чего сцеживаем жидкость через марлю. Оставляем в дуршлаге под гнетом на 6 часов. Сыворотку не выливайте.
По истечении времени, выкладываем сыр в закрывающуюся тару, подсоленной сывороткой заливаем продукт, закрываем и помещаем на ночь в холодильник.
Плавленый сыр из детства
Все помнят сыр «Дружба», который таял во рту? Предлагаем повторить его приготовление. Для этого ознакомимся с рецептом, как сделать плавленый сыр в домашних условиях.
Берем следующие продукты:
- творог 0,5 кг (жирный);
- молоко 1 стакан;
- масло сливочное 1 л;
- соль и сода на кончике ножа;
- приправы по желанию.
Подогреваем молоко, приправляем солью, вводим творог без комочков. Возвращаем все на минимальный уровень огня, вводим масло, непрерывно мешая. Не допускайте пригорания и прилипания расплавленного творога к стенкам тары.
При закипании снимаем с огня, вводим приправы.
Даем полученному продукту полностью стечь храним в холодильнике. Срок годности плавленого сыра – от одной недели.
Рецепт сыра из кефира
Как сделать сыр из кефира в домашних условиях? Еще проще, чем все предыдущие рецепты. Этот сыр обладает легкой структурой, подходит для людей, придерживающихся диеты.
Состав продуктов:
- 3 л молока;
- 1,5 л кефир (нежирный);
- Соль и зелень.
Молоко помещаем на конфорку, при намеке закипания начинаем осторожно добавлять кефир, непрерывно помешивая. Начинается сгущение сыра.
Снимаем с огня, солим. Выкладываем на марлю и ждем, когда стечет вся жидкость. При придании формы сыру, добавляем зелень.
Полученные сыры заверните в марлю или х/б ткань, придавите гнетом. Пусть сыр постоит сутки в холодильнике.
Филадельфия
Нежный сыр, который завоевал сердца многих. Ничем не уступает магазинному, поэтому делаем сыр Филадельфия в домашних условиях, используя следующие продукты:
- сметана 0,2 л;
- йогурт 0,5 л;
- соль.
Выложите в дуршлаге несколько слоев марли. Выкладываем все продукты на марлевую заготовку, перемешиваем. Края марли завязываем узлом, придавливаем грузом и помешаем миску на 2 суток в холод.
Следите за образованием жидкости, периодически сливая ее. По окончанию отделения жидкой массы, продукт будет готов к потреблению. Приятного аппетита!
Фото сыра в домашних условиях
Источники:
http://uchidoma.ru/kak-delat-v-domashnix-usloviyax-syr/
http://kaksdelat.guru/kak-sdelat-syr-v-domashnix-usloviyax/
Загрузка...
